Qui aurait une recette de tourte périgourdine ...

Toute au magret, pommes et foie gras !

2 pâtes feuilletées
2 pommes
2 grosses pommes de terre
2 cuisses de canard confit
300g de foie gras
Persil
Moutarde (2 cuillère à café)
Sel
Poivre
1 jaune d'oeuf


Faîtes revenir les 2 cuisses de canard dans leur graisse à feu doux. Effilochez la viande et réservez.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en fines lamelles (comme pour un gratin dauphinois)
Pelez et épépinez les pommes et coupez les en lamelles assez épaisses.


Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Piquez la à la fourchette et étalez-y 1 cuillère à café de moutarde.
Déposez la moitié des pommes de terre en forme de rosace, recouvrez de la moitié du confit de canard, du foie gras puis de la moitié des pommes.


Assaisonnez à votre goût (sel, poivre et persil et un peu de graisse de cuisson du canard) puis recommencez l'opération

Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée que vous aurez auparavant piquée et badigeonnée de moutarde (côté intérieur de la tourte). Appuyez pour souder les deux pâtes.
Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en le dessus de la tourte.
Enfournez pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180°. Si la tourte se colore trop vite, recouvrez la d'un papier sulfurisé.
Dégustez chaud avec une salade de mâche.


Bon appétit !

Tourte aux noix :

Pâte sablée:
275 gr de farine
175 gr de beurre coupé en morceaux
125 gr de sucre
1 oeuf battu en omelette

Garniture aux noix:

120 gr de sucre
150 gr de noix grossièrement hachées
25 gr d'amandes effilées
2 cs de miel
2 dl de crème fraîche


1 jaune d'oeuf pour dorer


Réaliser la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients et en sablant du bout des doigts et laisser reposer au frigo (de préférence une journée ou une demi-journée, sinon 30 mn au moins)

Préaparer la garniture:

Faire caraméliser le sucre dans une casserole avec un petit peu d'eau. Ajouter les noix et les amandes et faire colorer rapidement.
Ajouter la crème et le miel et laisser épaissir à petit feu en remuant.

Abaisser la pâte:

On le fait après la garniture pour que celle-ci refroidisse.

Préparer votre moule (fond avec papier et cercle graissé et fariné)
Partager la pâte en 3: un bout pour le fond, un bout pour les bords et un bout pour le couvercle.
Piquez le fond avec une fourchette, mouiller les bords avec un pinceau et un peu d'eau.

Verser la garniture refroidie sur le fond et lisser à la spatule.
Poser le couvercle par-dessus en pressant un peu et en soudant bien les bords avec vos pouces.
Badigeonner le couvercle au jaune d'oeuf.
Mettre au four préchauffé à 180°, sur la grille inférieure pour 55 mn.

Au sortir du four, passer tout de suite un couteau dans les bords pour détacher la garniture qui aurait éventuellement pu couler si vous n'avez pas bien soudé la pâte.
Démouler encore tiède mais servir refroidi.