Clément V.O : un regard sur un rhum agricole martiniquais façonné par trois années de vieillissement

Dans la famille des rhums agricoles AOC Martinique, le Clément V.O (Very Old) occupe une place particulière : celle d’un rhum façonné par un vieillissement de trois ans, au croisement de deux influences boisées. Élaboré exclusivement à partir du jus de canne frais, il suit un parcours d’élevage alternant fûts roux de bourbon et fûts de chêne américain neufs.

Ce double passage en fûts définit son profil. La robe acajou annonce une évolution lente, tandis que le nez présente des marqueurs comme la vanille, la noix de coco, le cacao et le café. La bouche conserve une certaine légèreté, liée à son jeune âge, et la finale s’étire sur des notes d’amandes et un boisé caractéristique du travail réalisé dans les chais de l’Habitation Clément. 

Dans les usages évoqués, Clément V.O peut être servi pur ou intégré à un Ti’ Punch Vieux, une manière de mettre en avant son profil aromatique tel que défini par son élevage.

Proposé en plusieurs formats — 35 cl, 50 cl, 70 cl et 100 cl, tous à 40 % vol. — il fait partie des références historiques de la maison, régulièrement présentées dans les sélections de rhums vieux AOC Martinique.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.