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Caramels mous qui ne collent pas aux dents

Autre
8 parts
15 min
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
100 g de sirop de glucose

250 g de sucre en poudre

20 cl de crème fraîche liquide

100 g de beurre demi-sel

1 bonne pincée de sel

50 g de chocolat

2cl d’eau

Préparation

  • Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.
    Dans une autre casserole, faire fondre le glucose avec l'eau, bien mélanger. Lorsque le tout est homogène ajouter le sucre.
    Mélanger jusqu'à ce que le tout prenne une couleur blonde.
    Hors du feu, ajouter 15 g de beurre pour arrêter la cuisson (attention aux éclaboussures)
    Dans une petite casserole, faire chauffer la crème. Lorsqu'elle est chaude, la verser très doucement sur le caramel tout en remuant (attention cela mousse et éclabousse)
    Remettre sur le feu, ajouter le sel et le beurre restant.
    Bien remuer et laisser chauffer (tout en remuant) jusqu'à 118°.
    A cette température retirer du feu, ajouter le chocolat fondu, bien mélanger.
    Lorsque le mélange est lisse le verser dans un plat rectangulaire beurré ou chemisé de film alimentaire résistant à la chaleur (le caramel doit avoir une épaisseur d'1 cm environ)
    Laisser ainsi à température ambiante jusqu'au lendemain.
    Découper ensuite avec une roulette à pizza ou avec un couteau bien tranchant.

    Les emballer dans du papier cellophane

Questions:




Commentaires des membres:

guoussem
guoussem, 19/02/2013

Bonne recette de friandises.

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