Caramels mous qui ne collent pas aux dents

Ingrédients

• 100 g de sirop de glucose
• 250 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de beurre demi-sel
• 1 bonne pincée de sel
• 50 g de chocolat
• 2cl d’eau

Préparation

• Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.
  Dans une autre casserole, faire fondre le glucose avec l'eau, bien mélanger. Lorsque le tout est homogène ajouter le sucre.
  Mélanger jusqu'à ce que le tout prenne une couleur blonde.
  Hors du feu, ajouter 15 g de beurre pour arrêter la cuisson (attention aux éclaboussures)
  Dans une petite casserole, faire chauffer la crème. Lorsqu'elle est chaude, la verser très doucement sur le caramel tout en remuant (attention cela mousse et éclabousse)
  Remettre sur le feu, ajouter le sel et le beurre restant.
  Bien remuer et laisser chauffer (tout en remuant) jusqu'à 118°.
  A cette température retirer du feu, ajouter le chocolat fondu, bien mélanger.
  Lorsque le mélange est lisse le verser dans un plat rectangulaire beurré ou chemisé de film alimentaire résistant à la chaleur (le caramel doit avoir une épaisseur d'1 cm environ)
  Laisser ainsi à température ambiante jusqu'au lendemain.
  Découper ensuite avec une roulette à pizza ou avec un couteau bien tranchant.
  
  Les emballer dans du papier cellophane

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