Couronne bordelaise

Ingrédients

• 360 g d'eau
• 2,5 cuillères à café de sel
• 205 g de levain
• 500 g de farine T 65
• 100 g de farine T 110
• 8 g de levure de boulanger lyophilisée

Préparation

• Préchauffage du four à 230°.
• Mettre dans la cuve de la Map l'eau, le sel, le levain. Déposer les farines, faire un puits et y enfouir la levure.
  
• Mettre en route le programme pâte et le laisser se dérouler jusqu'au bout environ 1 heure 30.
• Déposer le pâton sur le plan de travail fariné. Partager la pâte en façonnant 9 boules de 118 grammes + 1 boule de 124 grammes.
  
• Prendre la plus grosse boule et l'étaler au rouleau en un cercle assez grand pour recouvrir le centre du banetton. Déposer le cercle sur le banetton.
• Disposer les 9 boules restantes tout autour du rond central.
  
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tracer des rayons démarrant entre 2 boules de pâte et se rejoignant au centre du moule.
• Rabattre chaque languette sur la boule correspondante.
• Couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume environ 1 heure 30. Renverser délicatement la couronne sur la plaque de cuisson.
• Vaporiser de l'eau sur la pâte. Saupoudrer d'un voile de farine.
• Enfourner pour 35 minutes . Déposer le pain sur une grille et laisser le refroidir.

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