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COURONNE BORDELAISE

Goûter
4 parts
10 min
35 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
360 g d'eau

2,5 cuillères à café de sel

205 g de levain

500 g de farine T 65

100 g de farine T 110

8 g de levure de boulanger lyophilisée

Préparation

  • Préchauffage du four à 230°.
  • Etape 2 - COURONNE BORDELAISE
    Mettre dans la cuve de la Map l'eau, le sel, le levain. Déposer les farines, faire un puits et y enfouir la levure.
  • Etape 3 - COURONNE BORDELAISE
    Mettre en route le programme pâte et le laisser se dérouler jusqu'au bout environ 1 heure 30.
  • Etape 4 - COURONNE BORDELAISE
    Déposer le pâton sur le plan de travail fariné. Partager la pâte en façonnant 9 boules de 118 grammes + 1 boule de 124 grammes.
  • Etape 5 - COURONNE BORDELAISE
    Prendre la plus grosse boule et l'étaler au rouleau en un cercle assez grand pour recouvrir le centre du banetton. Déposer le cercle sur le banetton.
  • Etape 6 - COURONNE BORDELAISE
    Disposer les 9 boules restantes tout autour du rond central.
  • Etape 7 - COURONNE BORDELAISE
    À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tracer des rayons démarrant entre 2 boules de pâte et se rejoignant au centre du moule.
  • Rabattre chaque languette sur la boule correspondante.
  • Etape 9 - COURONNE BORDELAISE
    Couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume environ 1 heure 30. Renverser délicatement la couronne sur la plaque de cuisson.
  • Vaporiser de l'eau sur la pâte. Saupoudrer d'un voile de farine.
  • Etape 11 - COURONNE BORDELAISE
    Enfourner pour 35 minutes . Déposer le pain sur une grille et laisser le refroidir.





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