Ptitchef

Rillauds

Plat
5 parts
15 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5
1 kg 300 de poitrine de porc

1 kg de gras de lard ou saindoux

10 cl d'eau

sel

Préparation

  • La veille, coupez la poitrine de porc en morceaux. Déposez-les sur votre planche à découper, en faisant en sorte, qu'ils soient tous à plat.
  • Salez avec du sel fin et poivrer généreusement. Retournez les morceaux et assaisonnez de nouveau.
  • Etape 3 - Rillauds
    Rangez les morceaux dans un grand plat, couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 24 heures.
  • Le jour j, émincez le gras de lard en petits morceaux. Réservez. Dans une grande cocotte, portez l'eau à ébullition et ajoutez le gras de lard pour le faire fondre.
  • Etape 5 - Rillauds
    Couvrez la cocotte et laissez fondre en laissant un petit bouillon. Remuez souvent à la cuillère de bois. L'opération peut prendre plus d'une d'heure.
  • Prélevez un peu de gras fondu et faites-le chauffer dans une poêle. Faites revenir les morceaux de poitrine sur les deux côtés jusqu'à une belle coloration dorée.
  • Etape 7 - Rillauds
    Aussitôt les morceaux colorés, mettez-les dans votre cocotte de gras fondu. Il est important que tous les morceaux soient recouverts de gras. Portez à ébullition, baissez le feu en laissant un petit bouillon.
  • Etape 8 - Rillauds
    Couvrez et laissez confire pendant 2 heures. Mélangez de temps en temps à la cuillère de bois, afin que certains morceaux n'accrochent pas au fond.
  • Etape 9 - Rillauds
    Laissez tiédir dans la cocotte pendant 1 heure, puis égouttez dans une passoire placée au dessus d'un plat. Laissez complètement refroidir.



Commentaires des membres:

09/02/2017

Il y à beaucoup plus facile acheter du patrel en grande surface moi je le trouve avec les bouillons de vollailles
faire chauffer doucement dans 1 poele profonde le patrel des que c'est chaud vous mettez les morceaux de porc saler poivrer les tournés de temps en temps 5mn c'est pret

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03/11/2015

Il est impossible de mélanger de l'eau avec du saindoux ,risque de brulures graves; En aucun cas ne pas faire ce procédé car votre santé en dépend .

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