Posté le 17/11/2006 21:11:23 par au jardin des délices (voir son site)

je viens de créér !( depuis le début d'après midi!!!) des bouchées au chocolat blanc!! elles sont extra!! les voiçi

j'ai fais une quatrieme sorte qui n'est pas finie! je les moulerais demain! c'est au massepain, chocolat blanc et advokaat!j'en ai mâre de ce truc roujours en panne!!!

je vais donner les proportions:

400gr de chocolat blanc
50gr de beurre
30gr de crème
j'ai tempéré le chocolat! c'est à dire que je l'ai fondu à 40° puis je l'ai refroidi avec des petits morceaux non fondus pour avoir une température de 28°. j'ai chauffé le beurre et la crème et je l'ai incorporé au chocolat. c'est à cette condition que le chocolat durcira!
j'ai pris 120gr de chocolat, 150gr de massepain, et 2 cuil à soupe d'advokaat et je les ai melangé ensemble. celles là, ne sont pas finies!

la pâte est toute jaune!! j'ai oublié de la photographier! mais celle ci est plus molle! demain je les moulerais avec du chocolat noir! je remettrais peut être une c à s d'advokaat pour alcoliser plus fort.

voiçi la masse de chocolat

pour celle aux mandarines:

10 petits beurre
165gr de chocolat préparé, 45gr de pelures de mandarines confites
j'ai melangé ensemble et j'ai laissé durçir la masse

il faut émietter les buiscuits
couper les mandarines toutes petites

pour celles au citron:

100gr de chocolat préparé, 1 zeste de citron
1/3 de citron dont on presse le jus
15gr de crispies

couper le zeste en petits morceaux

melanger le tout et mettre refroidir au frigo!

pour celles aux cerises au marasquin,
8 cerises au sirop de marasquin
5 spéculoos
100gr de chocolat préparé
15gr de corn flake
1 c à s de kirch

couper les cerises en petits morceaux
et les corn flakes écrasés et melanger le tout
mettre refroidir au frigo

prendre au moins 450gr de chocolatblanc pour enrober les bonbons!
le tempérer comme cité plus haut et voilà!! il ne reste plus qu'a les enrober!

après l'enrobage, pour reconnaitre les gouts étant donné qu'elles sont toutes blanches, j'ai mis du chocolat blanc râpé sur celles aux citron
de la noix de coco sur celles aux cerises
et rien du tout sur celles à la mandarine
voilà les filles, je vais poster un gateau de pain aux cerises que j'ai encore créé ce matin!! ( quand je vous dit que je n'ai pas chômé!!!) ce qu'on appelle aussi un pouding!