Posté le 22/12/2006 15:12:00 par Côté Cour ... Vanille et 7ème Art (voir son site)

Je n'ai aucun mérite puisque j'ai déniché cette "astuce" dans Elle à table n°47 ; car il s'agit davantage d'un truc ingénieux que d'une véritable recette.
Oui, oui, le même que celui du Pandoro de Vérone.
Une mine d'or décidément ;o).

L'idée m'a semblée excellente et après l'avoir testée sur les Pralines, suite à l'atelier foie gras (ICI), je l'ai définitivemet adoptée et réitérerai l'expérience, en variant le choix des fromages, pas plus tard que pour les repas de réveillon.
Plus qu'une découverte; car je sais que vous êtes nombreuses à acheter Elle à table; je souhaitais partager mon expérience et éventuellement encourager celles qui auraient pu douter ou hésiter devant cette si alléchante terrine.
N'est-ce pas à cela que servent les blogs ?!

Je ne pense pas me tromper en vous disant qu'elle a vraiment eu beaucoup de succès aussi bien sur l'ensemble, ou presque, de mes congénères praliniennes que sur la "gent gratonnienne", qui la dévorait des yeux; j'en veux pour preuve une certaine photo ... hein Mister Raymond ;o)

Sans plus tarder, voici le modus operandi :

TERRINE AUX TROIS FROMAGES
Elle à table n°47 p94

Pour 6 à 8 personnes :

150g de brie de Meaux
150g de vacherin Mont-D'or
150g de Bleu d'Auvergne ou roquefort
200g de beurre au sel de Noirmoutier mou
100g de fruits secs mélangés : amandes, noisettes, noix, pistaches
15-20 abricots moelleux (ma petite touche perso)


Passer un petit moule à cake sous l'eau froide sans l'essuyer.
Le tapisser de film étirable ou de papier sulfurisé.
Faire dorer le mélange de fruits secs à la poêle, sans matière grasse.
Déposer les fruits sur du papier absorbant et les concasser grossièrement, on doit pouvoir les sentir croquer sous la dent.
Diviser le beurre en 3 parties égales.
Retirer la croûte des fromages.
Mixer chacun d'eux avec le 1/3 du beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais pas trop crémeux.
Etaler une couche de fromage dans le fond du moule.
Saupoudrer du mélange de fruits secs puis parsemer de morceaux d'abricots.
Ajouter une seconde couche de fromage, suivie des fruits et des abricots.
Terminer par une couche de fromage.
Rabattre le film et tasser un peu avec la paume de la main.
Laisser la terrine reposer au frigo au moins toute une nuit.

Bien sûr, un bon vin et un excellent pain de campagne seront les meilleurs amis de cette superbe terrine.
Il est conseillé de ne pas choisir des fromages trop riches en eau, comme certains chèvres, ou trop pauvres en eau, comme les fromages à pâte cuites (mimolette, gruyère ...).
L'avantage de cette terrine, surtout lorsque de gros repas se préparent, comme c'est la cas dans chaque famille en ce moment, c'est qu'elle peut se faire à l'avance sans rien perdre de sa saveur, au contraire.

Comme vous pouvez le constater, je n'ai malheureusement pas de bonne photo, nous étions trop occupés à rigoler et à la manger, c'est pourquoi je vous montre la très belle photo du Elle - à côté de laquelle la mienne fait vraiment figure de parent pauvre !-.