La gâche normande, Recette La gâche normande

Posté le 24/04/2007 19:04:00 Par Couverts et Découvertes (Voir son site)

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A ne pas confondre avec la gâche vendéenne qui est une brioche.
Lorsque j'ai vu cette proposition de jeu "Waiter There's Something In My ... Bread", j'ai tout de suite pensé à ce pain à la mie dense et fondante qui accompagnera votre journée, enfin si vous n'avez pas tout dévoré au petit-déjeuner...

- 250 g de farine T65 (vous pouvez utiliser de la T55)
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 160 ml d'eau

Mettre dans un saladier, la farine, la levure, le sel et l'eau.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Former une boule et laisser lever 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air en appuyant sur la pâte avec la paume de la main.
Former une boule légèrement allongé et laisser lever 40 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever 40 minutes.
Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275° pendant 20 minutes avec un récipient rempli d'eau posée sur la sole.
Faire une incision sur la longueur du pain à l'aide d'un cutter ou d'une lame de rasoir.
A l'aide d'un tamis recouvrir le pain de farine.
Enfourner et cuire 35 minutes à 230°.

English version

-
250 g of T65 flour (you can use of T55)
- 1/2 yeast sachet of baker
- 2
teaspoon of salt
- 160 ml water

Put in a salad bowl, flour,
the yeast, salt and water. To knead until obtaining a flexible and
homogeneous paste. To form a ball and to let raise 1 hour in the salad
bowl covered with a cloth. To displace air while pressing on the paste
with the palm of the hand. To form a ball slightly lengthened and to
let raise 40 minutes on a plate to pastry making covered with
greaseproof paper. To let raise 40 minutes. This passed time, to
preheat the furnace with 275° during 20 minutes with a container filled
with water posed on the plate. To make an incision over the length of
the bread using a cutter or a razor blade. Using a sieve to cover the
bread with flour. To charge and cook 35 minutes with 230°.

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