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Gâche vendéenne, la brioche de pâques

Autre
5 parts
2 heures
25 min
Difficile
Même si le goût est un peu différent, votre gâche régalera tout de même vos papilles!! ... C'est délicieux !

Ingrédients

Nombre de parts: 5
550 g de farine

1/2 cuillère à soupe de sel fin

2 petits oeufs + 1 pour dorer

110 g de sucre en poudre

110 g de beurre

1,5 cuillère à soupe de crème fraîche

120 ml de lait tiède

25 g de levure de boulanger

1/2 gousse de vanille

1 cuillère à soupe d'eau de vie

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Préparation

  • Faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et laissez tiédir.

    Versez la farine tamisée dans un grand récipient et creusez-y un puits dans lequel vous ajouterez le sel, les oeufs, le sucre en poudre et le beurre ramolli coupé en morceaux.
  • Délayez la levure dans un verre de lait tiède pour la raviver.

    Travaillez la pâte en y ajoutant peu à peu le reste du lait. Pétrissez la longuement et soigneusement.
  • Dans un autre récipient, versez et amalgamez la levure délayée, l'eau de vie, la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.
    Incorporez cette préparation à la pâte et travaillez la jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
  • Couvrez votre plat avec un linge et faites lever pendant 6 h dans un endroit tiède.

    Farinez la plaque du four et façonnez la pâte en forme de miche. Laissez la lever encore 1 h directement sur la plaque.
  • Préchauffez le four à 200°C (th.6) et dorez la surface de la gâche avec le dernier oeuf, que vous aurez battu.
  • Enfournez votre gâche à mi-hauteur pendant 45 minutes en veillant bien à utiliser deux températures de cuisson : en effet au début celle-ci doit se faire à température élévée pendant environ 20 minutes , tandis que la fin se fera à température douce (150°, th.4). Le secret de la réussite de la gâche réside dans la cuisson, mais celle-ci varie d'un four à l'autre. Il vous faudra sans doute plusieurs essais avant d'obtenir une gâche proche de celle que l'on vous propose en Vendée.
  • Pratiquez une entaille au couteau à mi-cuisson, au même moment, vous baisserez la température du four.
    Surveillez attentivement la cuisson en piquant une aiguille ici et là dans votre gâche pour voir si votre four cuit uniformément.
P Pains, brioches et confitures : le plaisir de faire son pain et ses confitures soi-même...


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