Colin surgelé : pourquoi les prix du poisson blanc augmentent-ils en 2026 ?

Les données du Réseau des nouvelles des marchés de FranceAgriMer sont assez parlantes. Entre octobre 2025 et octobre 2026, les portions nature de colin d'Alaska surgelé affichent une hausse de 30 % dans l'indicateur professionnel étudié.

Le mouvement ne concerne pas uniquement cette espèce. Les cubes de poisson blanc progressent de 34 %, tandis que les filets de colin-lieu augmentent de 32 %, et même davantage pour certaines présentations.

Ce sont des chiffres importants, mais attention à la nuance : ils portent sur des cotations de produits surgelés destinés aux achats professionnels, pas directement sur les étiquettes que vous voyez en grande surface.

L'indicateur d'octobre évoque des difficultés d'approvisionnement importantes sur plusieurs catégories de poissons blancs. Lorsque certaines références deviennent plus difficiles à obtenir, les acheteurs peuvent se tourner vers d'autres espèces ou présentations.

Cette situation crée des tensions qui se répercutent sur plusieurs produits : le colin d'Alaska, mais aussi le colin-lieu, l'aiglefin et certaines préparations à base de poisson blanc.

Il ne faut pourtant pas attribuer toute la hausse à une seule raison. Les prix dépendent également des contrats, des volumes, des formats et des conditions d'achat. Une augmentation mesurée sur un produit précis ne signifie pas que tous les poissons montent exactement au même rythme.

C'est la question qu'on se pose tous ! Et la réponse est non, pas automatiquement.

Les données citées correspondent à des prix hors taxes pour livraison par cartons complets sur le marché professionnel. Entre ces cotations et le prix d'un sachet de poisson au rayon surgelé, il existe d'autres étapes : conditionnement, transport, accords commerciaux et politique de prix du magasin.

Le prix payé par les consommateurs peut donc évoluer différemment, avec des promotions ou des écarts selon les enseignes. Pour savoir ce que vous coûte réellement votre poisson, le bon réflexe reste de regarder le prix au kilo du produit que vous achetez, plutôt que d'appliquer mécaniquement les 30 % au ticket de caisse.

Bonne nouvelle : en cuisine, plusieurs poissons blancs se prêtent à des préparations proches. Merlu, lieu noir, cabillaud ou colin peuvent convenir pour une cuisson au four, une papillote ou un plat en sauce, selon les morceaux disponibles.

Attention tout de même : ils n'ont pas tous la même épaisseur ni la même texture. Un filet fin cuit plus rapidement qu'un gros dos de poisson. Si vous remplacez une espèce dans une recette, adaptez le temps et vérifiez la cuisson au cœur.

Et côté budget, aucune espèce n'est automatiquement la moins chère : comparez les offres locales et les formats, sans oublier de vérifier s'il s'agit d'un filet nature ou d'une préparation panée.

Un sachet à petit prix peut donner une impression de bonne affaire. Mais regardez de plus près : combien de grammes contient-il ? Y a-t-il un glaçage important ? Le poisson est-il nature, mariné ou déjà préparé ?

Comparez le prix au kilo et le nombre de portions que vous pourrez réellement servir. Un paquet familial peut être intéressant si vous utilisez tout, mais beaucoup moins si la moitié finit oubliée au fond du congélateur.

Autre astuce : profitez d'un achat raisonnable pour préparer des portions adaptées au nombre de personnes. Cela évite de décongeler trop de poisson en une seule fois et de devoir improviser un deuxième repas en urgence.

Vous avez trouvé une bonne offre de lieu noir ? Notre recette à la tomate et au citron est une idée de dîner simple, qui demande peu d'ingrédients et met le poisson à l'honneur.


Avec un filet de cabillaud, une papillote permet de préparer un plat parfumé en gardant une cuisson douce. Pensez à adapter le temps selon l'épaisseur du morceau.

Le poisson surgelé peut être très pratique, à condition de respecter la chaîne du froid. Gardez les emballages correctement fermés et suivez les consignes de conservation.

Pour décongeler un filet, privilégiez le réfrigérateur, dans un récipient qui recueille l'eau de décongélation, sauf si la recette ou l'emballage prévoit une cuisson directe à partir du surgelé. Ne laissez pas le poisson cru plusieurs heures sur le plan de travail.

Si vous cuisinez des morceaux de tailles différentes, surveillez-les séparément. Le but est d'obtenir une chair bien cuite sans la dessécher : une cuisson trop longue ne rend pas un poisson plus savoureux, même avec une bonne sauce !

Notre conseil : alternez les espèces et les préparations au fil des menus. Un jour du lieu noir au citron, un autre une papillote ou une recette associant poisson et légumes de saison.

Vous pouvez aussi jouer sur les portions en accompagnant le poisson de pommes de terre, de riz ou de légumes. Cela donne un repas complet sans nécessairement augmenter la quantité de poisson dans chaque assiette.

Retenez surtout ceci : les hausses de FranceAgriMer sont un signal du marché professionnel, pas une prédiction exacte de votre prochain ticket de caisse. Pour vos achats, comparez les prix réels, l'espèce, le poids et la qualité. Et gardez de la place au congélateur pour les bonnes idées de dîner ;-)