Posté le 11/06/2007 13:00:00 par gloricetta (voir son site)
Sembra una stupidaggine e non è nemmeno la prima volta che mi cimento...ma è decisamente la prima volta che riescono perfette. Le uova, specie quelle cotte in camicia, sono una di quelle cose che non mi stancano mai. La cottura in camicia aveva per me un 'che di misterioso. Un'alchimia che non riusciva nonostante seguissi alla lettera le indicazioni. Tegamino con acqua e un cucchiaio di aceto - uova freschissime - sgusciate su di un piattino - piccolo vortice dell'acqua in ebollizione (appena freme) creato con il cucchiaio ecc... La cosa del vortice dimenticatevela! Per me il passaggio fondamentale è quello di far scivolare delicatamente dal piattino e depositare nell'acqua che "freme " l'uovo sgusciato. A questo punto salatelo leggermente e raccogliete con il cucchiaio l'albume attorno al tuorlo. Lasciatelo giusto il tempo perchè il tuorlo rapprenda bene e scolatelo con un mestolo forato. Depositatelo su un foglio di carta da cucina perchè possa assorbire l'acqua e quindi servitelo con della belle verdure di stagione. Se avete la fortuna di avere le uova di qualche fattoria amica vi gusterete un piatto da Re. Io trovo molto buone anche le uova con marchio bio esselunga.
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