Macaroni gratinés à la Napolitaine

Préparation

• Couper les aubergines en tranches et les faire dégorgées pendant 30 minutes avec un peu de sel.Pelez les tomates et hachez l'oignon.
• Hachez la carotte et la branche de céleri.Ciselez le basilic.
• Faire revenir le céleri, la carotte et l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Ajoutez les tomates et le basilic.Salez, poivrez.
• Laissez épaissir à feu moyen.Rincez, et égouttez les aubergines, puis les faire revenir dans le reste d'huile.
• Dégraissez-les avec du papier absorbant. Faire cuire les macaroni al dente dans de l'eau bouillante salée.Égouttez-les.
• Passez la sauce au mixer, puis au chinois.Mélangez-en la moitié aux macaroni, ajoutez le pécorino râpé.
• Dans un plat à gratin beurré,disposez en couches alternées, les pâtes, les aubergines, la mozzarella, jusqu'à épuisement. Nappez avec le reste de la sauce.Faire gratiner au four thermostat à 220°, pendant 20 à 30 minutes.