Posté le 17/06/2007 17:44:00 par 1001 Recettes (voir son site)

Petite trêve dans mes recettes de cheesecake ou plats asiatiques, car je suis allé en Valais ce week-end. Un joli soleil prévu pour samedi, mais pourquoi ne pas faire un tour à moto et profiter d?une table valaisanne ? Pas n?importe quelle table non, celle d?un cuisinier passionné et talentueux, présent à notre rencontre romande, j?ai nommé Damien Germanier.

C?est donc avec plaisir que je pars samedi matin vers le Valais, plus précisément vers Sion. Rendez-vous était pris pour 11h30, apéro oblige. Après une route agréable, je tombe directement sur le bâtiment et la petite ruelle par laquelle il faut rentrer. Je monte au premier et ouvre la porte de son restaurant, La Table d?Hôtes?et c?est parti pour 4 heures de bonheur.

Une petite salle pleine de charme, une 20aine de couverts et le lieu principal, la cuisine. Damien m?accueille très gentiment me propose un vin blanc pour l?apéro. Une petite arvine du domaine du Grand Brûlé à Leytron. Une petite arvine florale et typique, très intéressante.

Présentation de la carte des menus et choix cornélien?que prendre ? Menu affaire avec un poisson ou une viande, ou le Menu Délices, complet ou avec une seule entrée? Le Menu Délices, en entier il va sans dire.

Pour commencer, une petite mousse de fromage de chèvre de Grimisuat, avec des tomates au basilic. Mélange de textures et saveurs, c?est très frais et agréable, le tout se marie très bien ensemble. Je ne me suis pas trompé d?adresse !

Comme première entrée, Damien propose un foie gras de canard et son chutney de pêches acidulées, accompagné d?une petite brioche maison à la tomate confite.

Vous connaissez mon goût pour le foie gras, on ne peut mieux. Le chutney de pêches apporte un peut de texture et d?acidité avec le foie gras?la brioche, je serais venu à Sion juste pour elle, encore chaude et moelleuse à souhait?

Le tout accompagné d?un Chenin Blanc du même domaine qu?avant. Un vin doux étonnant (pour du chenin) qui se marie à la perfection avec ce foie gras et l?acidité des pêches.
S?en suit un turbot poché, caviar d?aubergines et jus de tomates dans un bol très design. Les couleurs et la disposition sont vraiment très réussies, l?ensemble est très classe. Le poisson est tendre, sa cuisson parfaite. Un mélange de saveurs simples, mais qui ensemble donne une entrée très réussie. Un Sauvignon Blanc 2005 de Pierre-Maurice Carruzzo à Chamoson accompagne à merveille ce poisson. Une belle fraicheur et une petite note d?acidité accompagnent à merveille le jus de tomates.

Voilà, je laisse avec regret la partie entrée, il est temps de passer à la partie principale avec le plat, un carré de veau aux chanterelles, poivre de Tasmanie. Sous ce joli nom se cache un plein d?imagination, de couleurs et saveurs. Une pièce de veau cuite à la perfection, une écume (crème de chanterelle au fond de veau et poivre de Tasmanie), quelques jolies chanterelles, des pommes de terre safranées et ce fameux poivre de Tasmanie. Il ressemble plus à des baies qu?à un poivre traditionnel. Son arôme est beaucoup plus épicé que fort, avec des notes de cannelles, girofle ! Très agréable, même à croquer tout seul. Une chose m?a vraiment séduit dans ce plat : Les choux nouveaux juste poêlés au beurre?croquant et goûteux, à se damner?. Un verre de Pinot noir 2004, Domaine du Grand Brûlé accompagne mon plat. Un nez boisé et fumé, une couleur intense pour un pinot, un joli compromis entre fruit et complexité pour accompagner ce veau.

Après ce plat, place au chariot de fromages?moment que j?adore, moi qui aime quasiment tous les fromages. Pas d?époisses ;-) mais bien d?autres découvertes à faire?je dois avouer que je n?ai pas tout retenu, il y avait un fromage du Jura, un camembert, un chèvre fait, de la fourme d?Ambert?et voila. Une petite figue confite?qu?une seule, dommage ;-) C?était la première fois que je prenais un menu complet à midi, mais je dois dire que le fromage passe encore mieux à ce moment?

Et pour finir ce repas en beauté, rien de tel qu?une petite douceur : Fondant orange-épices, crème glacée au Snickers? Ce qui m?étonne chez Damien, c?est qu?il est seul en cuisine, de A à Z. La pâtisserie est un métier à part entière, tout le monde le sait. Et bien Damien s?y colle aussi, avec brio et classe je dois dire?respect !

Une assiette très design pour ce dessert tout en saveurs et douceurs. Une glace bien sympa (j?aime bien les snickers et le côté fun du produit), le fondant à l?orange et épices est aussi très sympa. Avec ceci, une larme de Teron de la cave des Cailles, assemblage de Sauvignon blanc et Marsanne pour un vin surmaturé?juste pour ne pas avoir les lèvres qui sèches ;-)

Café accompagné de fraises et crème vanille et le repas touche à sa fin. Encore une bonne heure de discussion et il est temps pour moi de gentiment partir. Mais pas avant d?avoir remercié Damien pour tout cela ! Si vous avez tout lu, vous avez du vous rendre compte que j?ai adoré sa cuisine inventive et agréable, le choix des vins (grand choix de vin au verre !!!), tout quoi? je ne peux que vous recommander d?aller goûter par vous-même ! Pour les détais sur les prix (qui sont plus que raisonables, j'ai payé 85.-Sfr le menu complet sans les vins), plats, vins, rien de plus simple, directement sur son site ou son blog.

LA TABLE D?HOTES
Damien Germanier
Rue de la cathédrale 26
1950 Sion
Fermé dimanche et lundi
Tel. Fax 027 323 43 44
www.damiengermanier.ch

Après tout ceci, une petite marche jusqu?au château Tourbillon, situé sur une colline qui surplombe tout Sion. Petit arrêta devant le domaine du Mont d?Or à l?entrée de Sion ainsi que passage éclair à Chamoson, il est temps de rentrer ensuite?une très jolie découverte !!!!

Le reste des photos des plats ici

Ma ballade en photos, par là