Posté le 24/09/2007 08:00:00 par Péché de gourmandise (voir son site)

Cela faisait un moment que je cherchais sur les étals des figues
dignes de ce nom, et miracle, il y a quelques jours j'en ai enfin
trouvées. Bon il faut avouer que le prix était prohibitif, mais j'ai
décidé d'en prendre quand même quelques unes pour pouvoir me dire que
j'y aurai goûté au moins une fois cette année. Il faut savoir de temps
en temps se faire plaisir. Et comme j'ai toujours dans le congélateur
des escalopes de foie gras frais, j'ai cherché dans mes classeurs une
recette pour marier ces 2 produits. J'ai trouvé mon bonheur, et de plus
c'était très simple et rapide, ce qui me convient particulièrement en
ce moment.

Escalopes de foie gras aux figues

Préparation 10 mn
Cuisson 10-15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 escalopes de foie gras de 60 g environ
8 belles figues
3 c à s de muscat ( j'ai pris du Moscatel )
1 c à s de farine ( facultatif )
1 gousse de vanille
1 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Couper les figues essuyées en tranches, et les mettre dans un plat à
four avec la gousse de vanille. Arroser avec le muscat et le vinaigre
balsamique, couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre à four
préchauffé à 180° pendant 10 mn.
Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Les fariner ( je ne le fais pas ).
Les
faire dorer 30 à 40 s par face dans une poêle très chaude, sur feu vif.
Les égoutter sur du papier absorbant. Jeter la graisse ressortie.
Disposer
les escalopes de foie gras sur l'assiette en les intercalant avec les
figues. Napper avec le jus et servir sans attendre.

Si vous utilisez des escalope de foie gras surgelées, il n'est pas
nécessaire de les décongeler. Prolonger simplement la cuisson d'1 ou 2
mn à feu doux après les avoir saisies à feu vif.
Je vous rappelle
que plus un foie gras est frais moins il rend de gras à la cuisson.De
plus il est conseillé de prendre du foie gras de qualité extra.

Au bout de 10 mn les figues étaient à peine chaudes aussi j'ai retiré l'alu et laissé encore 4-5 mn pour continuer la cuisson. Je vous conseille donc d'adapter à votre four.
Cette recette est un petit délice. C'est la première fois que j'utilisais du Moscatel mais certainement pas la dernière.
Le
moscatel est un vin blanc doux sucré du Portugal dans la région de
Setubal et du sud de l'Espagne, issu du cépage éponyme. Il s'apparente
en France à un vin comme le Sauternes et autre Loupiac, à la différence
qu'il se consomme essentiellement à l'apéritif, d'où son nom plus
familier d' apéritif espagnol ( source Wikipedia )

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