Posté le 29/09/2007 05:02:00 par La Toquée De La Toque (voir son site)

la recette originale est composée avec des filets de plie. Je n'en avais mangé qu'une seule fois, il y a des années, chez une copine à Vincennes. Une de ces copines qui ne donnent pas leurs recettes... Et puis, par hasard, je rencontre un site dédié au poisson et là... le goût retrouvé d'un souvenir merveilleux d'audace et de saveur...

Amateurs de poissons, offrez-vous donc une promenade sur les quais à http://ja6.free.fr/chapitres/c10.htm

Filets de plie (ou carrelet) au pamplemousse et sa variante aux crevettes. La plie peut être remplacée par de la sole.

Ce plat se préparant au dernier moment, vous prendrez soin de prévoir votre garniture avant...

Le marché pour 4 personnes

2 belles plies : vous demanderez au poissonnier d'en lever les filets.

1 Pamplemousse

1 Cuillerée à café de cerfeuil  ou de persil haché

4 Grosses crevettes cuites décortiquées.

  Sel, Poivre

50 G de beurre

1 Jaune d??uf

1 Cuillerée à café de sucre en poudre

Cuisiner

Presser le jus du pamplemousse. 
Essuyer soigneusement les filets, poser 1 crevettes sur chacun puis les rouler individuellement. Les faire tenir avec un petit cure-dent en bois si vous en avez.
Faire bouillir une casserole d'eau et poser le plat de service dessus pour le chauffer
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Déposer soigneusement les filets de poisson. Les arroser de jus de pamplemousse, les assaisonner puis les saupoudrer de sucre.
Les cuire à feu doux 3 minutes. puis les retourner délicatement
Compter encore 3 min de cuisson . Pendant ce temps, préparer une feuille d'aluminium de la taille du plat
Egoutter les filets et les disposer dans le plat de service chaud.  Recouvrir avec la feuille d'aluminium
Lier la sauce avec le jaune d'oeuf sur feu très doux, puis napper les filets de plies. Saupoudrer de cerfeuil  ou persil haché. Servir chaud, avec quelques pommes vapeur.

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