Posté le 08/10/2007 06:56:00 par Méli-Mélo Gastronomique (voir son site)

Ce week-end j?ai réalisé, à la maison, le dessert que nous a fait partager Jérôme Nutile. Je vous donne donc les liens ICI et là pour le sorbet pour vous y retrouver.
Simplement vous préciser les choses suivantes. L?écume de champagne est très simple à réaliser mais ne s'affaisse très vite. Ca n?est pas grave vu qu?elle est servie dans une coupe. Mon sorbet était plus blanc que celui du chef? J?ignore pourquoi. Mais question goût j?avais quasiment la même chose.
Par contre ma gelée à la verveine citronnelle était faiblarde. La prochaine fois je ferai infuser la plante une bonne heure au lieu de quelques minutes comme je l?ai fait. Sinon c?était parfait.
Ah, oui. Un autre problème. Je turbine le sorbet au Thermomix. Par contre j?ai eu toutes les peines du monde à le sortir de son tuperware tant il était dur. Je pense donc qu?il est important de le congeler dans des bacs à glaçons ou des contenant assez petits. Sinon c?est galère. Monsieur Thermomix n'arrive pas a pulvériser un gros morceau de glace, d'un seul tenant. A part ça Manuela a beaucoup aimé. L?essai est donc transformé.