Joues de boeuf au miel

Name: Joues de boeuf au miel
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Ingrédients pour 4 personnes; 1 kg de joues de buf; 4 cuil. à soupe d'huile; 2 gros oignons; 2 carottes; 2 branches de thym; 7 gousses d'ail; 50 g de beurre; 30 cl de vin blanc; gros sel et poivre noir en grains; 1 bouquet de persil; 3 gros oignons; 10 échalotes; 1 écorce d'orange non traitée; 1/2 bâton de cannelle; 40 g de beurre; 20 cl de vin blanc; 50 g de miel; 2 cuil. à soupe de vieux vinaigre; sel et poivre

Plat

moyen

3 h 20 m

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson3 heures

Préparation : Demandez à vôtre boucher de dénerver les joues de buf ou faites-le vous même.

Préparer la marinade : couper les joues en deux et la disposer dans un saladier avec le vin blanc, 4 gousses d'ail épluchées et écrasées, 3 brins de thym, du poivre noir et 3 pincées de gros sel. Mettre au frais. 6 heures après, chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer sur tous les côtés les morceaux de viande épongés. Ajouter les oignons et les carottes coupés en quatre, 3 gousses d'ail épluchées et écrasées, 1 brin de thym et le poivre noir concassé. Laisser cuire pendant 10 mn en remuant. Déglacer avec le vin blanc de la marinade qui aura été filtré, puis ajouter le beurre, couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 3 heures en arrosant régulièrement avec le jus.

Préparer la garniture : éplucher les oignons et les échalotes, couper en quatre les oignons. Dans une sauteuse, les faire revenir au beurre sans les colorer. Déglacer avec le vinaigre, après évaporation ajouter le vin blanc. Faire bouillir 2 mn et incorporer le miel, la cannelle, l'écorce d'orange et 3 pincées de sel. Couvrir d'eau et laisser cuire 1 heure sur feu doux, à couvert.

15 minutes avant la fin de la cuisson, enlever la cannelle et l'écorce d'orange, les carottes, l'ail et le thym. Ajouter cette garniture à la viande, compléter avec une noix de beurre et un demi-verre d'eau. Mélanger délicatement, assaisonner et achever la cuisson.

Petit conseil de caro:

Préférez des petites joues de boeuf qui seront encore plus tendres!!

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Commentaires

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Marcus

17/01/2025

Recette très intéressante, mais je ne comprend pas la fin de la recette :
"enlevez la cannelle, l'écorce d'orange, les carottes, l'ail et le thym. Puis ajoutez cette garniture à la viande".
Quelle garniture rajouter... puisque tout à été retiré ???r

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anonymous

11/02/2014

Je vais cuisiner mes joues de bœuf ainsi, ça devrait mettre les papilles de mes invités en joie ! Merci

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Ingrédients

Garniture :