Posté le 04/11/2007 08:30:00 par La Cuisine De Marie (voir son site)

Encore une recette "terre / mer" ! On ne s'en lasse pas !

Pour celle-ci, j'ai pris des filets de lotte surgelés, et je me suis largement inspirée de cette recette.

Un plat très raffiné et parfumé : excellentissime.

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Queue de lotte au saumon fumé

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1 kilo de queue de lotte

400 g de saumon fumé

400 g de gambas

300 g de moules

2 cuillères à soupe d'échalotes

1 gousse d?ail

2 dl de vin blanc sec

20 g de beurre 

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

quelques pluches d'aneth

1 pincée de Curry

sel et poivre 5 baies

La veille, faire décongeler les queues de lotte dans un plat, dans le bas du  réfrigérateur. Le jour même, couper la lotte en morceaux.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre sans le laisser noircir y faire revenir les morceaux de lotte sur feu moyen.

Ajouter les échalotes, et l?ail, les faire dorer légèrement et mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

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Pendant ce temps, faire ouvrir les moules, les décoquiller et réservez-les.

Ajouter la crème fraîche, avec les gambas décortiquées, le saumon fumé coupé en morceaux, et les moules. Salez, poivrez, et ajoutez quelques pluches d'aneth, et une pincée de curry. Laissez frémir, quelques minutes.

Dans les assiettes de service, déposer les morceaux de  lotte et le saumon fumé,  décorer de pluches d'aneth,  servir avec des pommes vapeur ou un riz blanc.

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