Commencez par peler vos ails et oignons et les coupez en lamelles.
Mettez les à cuire sur une poêle légèrement huilée, doucement pour les faire fondre délicatement. Vous pouvez rajouter quelques cuillères de sucre s'il vous voulez les confire encore mieux.
Prenez vos filets de lotte, alors là il faut vraiment insister auprès du poissonnier car ils ont facilement tendance à couper en tronçons et là, ADIEU le rôti.
Posez vos deux filets en tête bêche à plat; posez sur le premier un tiers de vos oignons/ails fondus et une belle rasade de thym frais (sans la branche). Posez le deuxième filet sur le premier : voilà le début du rôti; salez et poivrez.
Prenez vos tranches de lard fumé et entourez les autour du rôti (c'est là qu'il faut être patiente).
Mettez au four avec le lit d'oignons en dessous, pendant 25 minutes environ à 180 °C.
En option, la petite sauce est très simple: rajouter votre crème liquide au fond de votre plat de cuisson environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, grattez un peu les sucs de cuisson et la sauce est prête.
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