Posté le 06/11/2007 17:36:17 par Dattes et miel (voir son site)
normalement ils se préparent avec la machine à pâte sinon à la main c'est faisable mais très long et délicat à réaliser
voir chez notre chère lakbira
http://lakbira31.canalblog.com/archives/2007/10/06/6445535.html#comments un
travail remarquable avec un résultat magnifique machaallah
j'ai eu l'idée de les faire ainsi avec cette méthode de façonnage et avec la roulette et ça marche et facilite vraiment la tâche hamdoulillah
pour la recette c'est la même pâte que pour les msemenns sauf qu'on y ajoute un peu de levure vous pouvez les faire sans levure également
ici j'ai mis 500 g de farine ( j'aurais aimé les faire à la semoule mais j'en avais plus ) ça m'a donné environ 11 pièces (petites taille)
1 c à c de sel
1 c à c rase de levure instantanée ou boulangère classique ( facultatif )
eau pour ramasser la pâte
huile et beurre pour travailler la pâte ( environ 100 g de beurre fondu pour l'huile j'ai pas mesuré )
]
mélanger tous les ingrédients et former votre boule, la pétrir pendant 5 à 10 mn pour l'assouplir
huiler votre boule
diviser votre pâte en 11 petites boules de la taille d'une clémentine
laisser reposer 10 à 15 mn
huiler le plan de travail
étaler votre petite boule dans le sens de la longueur finement mais pas trop non plus
faire des entailles à l'aide de la roulette sans aller jusqu'au bords 
badigeonner avec le beurre fondu ou mélange huile/ beurre
commencer à l'enrouler délicatement de façon à faire un rouleau
ensuite tirer dessus sur les deux bouts doucement pour l'allonger un peu plus et former un escargot en serrant doucement ou plûtot un turban lol
les aplatir légèrement et les faire cuire à la pôele ou tajine avec un peu d'huile
réservez sur du papier absorbant
déguster encore chaud avec du miel et un verre de thé
conseil important ne pas les faire trop dorer à la cuisson car elles seront cassantes
donc les faire dorer légèrement
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