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Mille-feuille de filet mignon à la savoyarde

Plat
2 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 petit filet mignon de porc

1 ou 2 tranches de jambon cru de Savoie

100 g de beaufort


1 branche de thym

quelques feuilles de sauge

1 verre de vin blanc

5 cL de crème liquide

sel



Fondue de chou rouge aux pommes :

1/2 chou rouge


3 pommes

1 à 2 cuillères à soupe de cassonade

1 filet de vinaigre de vin rouge

beurre

sel

poivre

Préparation

  • Couper le filet mignon en 3 dans l'épaisseur sans séparer complètement les tranches obtenues.
  • Couper le jambon si nécessaire pour que les tranches aient la taille du filet mignon.
  • Tailler le fromage en longues lamelles de 2 mm.
  • Intercaler entre 2 épaisseurs de viande une tranche de jambon, une tranche de fromage, puis une autre tranche de jambon ; ficeler comme un rôti.
  • Dans un plat à four, faire revenir l'oignon pelé et coupé en quatre. Lorsqu'il est doré, ajouter le filet mignon et le faire colorer sur toutes les faces.
  • Déglacer avec le vin blanc, ajouter thym et sauge, saler, poivrer et mettre au four préchauffé à 180° pendant 1/4 heure. Sortir le plat du four, tenir la viande au chaud le temps de terminer la sauce.
  • Ajouter la crème dans le jus de cuisson après avoir ôté thym et sauge, porter à ébullition quelques minutes en mélangeant bien pour obtenir une sauce homogène.
  • Pour le fondue de chou rouge aux pommes,laver le chou, l'émincer en fines lanières, éliminer les grosses côtes. Peler et émincer l'échalote, faire revenir dans un peu de beurre.
  • Ajouter chou rouge, pommes en dés, 1 cuillère à soupe de cassonade, vinaigre, sel, poivre et 1/2 verre d'eau.
  • Laisser cuire doucement à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit fondant. Goûter et ajouter cassonade ou vinaigre si nécessaire.

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





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