Mille-feuille de filet mignon à la savoyarde

Ingrédients

• 1 petit filet mignon de porc
• 1 ou 2 tranches de jambon cru de Savoie
• 100 g de beaufort
• 1 oignon
• 1 branche de thym
• quelques feuilles de sauge
• 1 verre de vin blanc
• 5 cL de crème liquide
• sel
• poivre

Fondue de chou rouge aux pommes :

• 1/2 chou rouge
• 2 échalotes
• 3 pommes
• 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 filet de vinaigre de vin rouge
• beurre
• sel
• poivre