Filet mignon à la bière

Préparation

• Couper le filet mignon en tranches épaisses et les fariner légèrement.
• Les faire griller à la poêle avec l'huile et 20 grammes de beurre, environ 5 minutes par face. Saler, poivrer, réserver au chaud.
• Remplacer les tranches de filet dans la poêle par les échalotes hachées.Les faire fondre 2 minutes à feu doux.
• Verser la bière. Ajouter les graines de cumin et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 4 cuillères à soupe de jus.
• Sur feu très doux, incorporer le reste de beurre froid en petits morceaux en fouettant.
• Remettre les tranches de filet dans la poêle pour les napper de sauce.