Ptitchef

Millefeuille au thon

Entrée
4 parts
15 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le Millefeuille de thon :

500 g de thon rouge


1 citron confit râpé

100 g de tomates séchées coupées en petits dés

de l'aneth ciselée

Piment d'Espelette


12 jeunes poireaux

sel


Pour la décoration :

Tapenade d'olives noires

4 cuillères à café de caviar

Copeaux de parmesan


Pour la Vinaigrette :

5 cl de sauce soja

5 cl d'huile d'olive

Le jus d'un citron


Pour la Chantilly :

1 dl de crème montée (autrement dit de la crème liquide montée en chantilly)

1 cuillère à soupe de moutarde

Préparation

  • Faites de fines tranches de thon sur le côté le plus large du thon. Afin d'obtenir des tranches régulières et assez larges.
  • Puis taillez dans le reste du thon 5 petits cubes par personnes. Sur un plateau pouvant aller au réfrigérateur, disposez les tranches de thon sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Arroser chaque tranche d'un filet d'huile do'live, et assaisonner de sel et piment d'Espelette.
    Faites de même sur l'autre côté de la tranche.
  • Il faut bien assaisonner avec le piment afin d?obtenir un goût relevé, mais sans excès. Réserver au frais.
    Epluchez la ou les aubergine(s).
  • Faire de fines tranches dans le sens de la longueur.
    Faites-les frire dans une poêle à l'huile. Il faut compter quelques minutes, sachant qu?elles ne doivent pas être trop cuites.
  • Ensuite on va pouvoir monter le mille feuille de thon et d'aubergine :
    Étalez une tranche d'aubergine sur un film alimentaire.
  • Il faut faire un rectangle.
    Mettre ensuite une tranche de thon ou plus pour faire le même rectangle.
  • Parsemer l'aubergine de zeste de citron confit et de dès de tomates confites et 'aneth.
  • Les disposer sur du papier absorbant, et assaisonner-les.
M Macaronette et cie

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
TavelVallée du Rhone, Rosé





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