Pour la crème fouettée aux épices, verser la crème dans une casserole avec l'étoile d'anis, le bâton de cannelle et le bâton de vanille incisée. Porter à ébullition.
Retirer du feu, débarrasser dans un bol et placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Filtrer la crème pour retirer les épices. Battre en chantilly.
Pour la dacquoise, mélanger la poudre d'amande et 100 grammes de sucre glace puis tamiser. Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer en une seule fois la poudre d'amande et le sucre. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Sur une plaque du four, poser une toile siliconée ou un papier cuisson et cadre métallique. Garnir ce moule avec la pâte.
Saupoudrer d'amandes effilées puis de sucre glace. Cuire au four à 180° pendant 25 minutes. Après cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
Mixer 100 grammes de framboise avec le sucre et le jus du citron. Filtrer pour obtenir un coulis sans pépins.
A l'aide d'un emporte pièce, couper 8 disques dans la acquise. Placer la crème fouettée dans une poche à douille.
Au fond de l'emporte pièce, placer un disque de dacquoise. Garnir de crème. Poser une rangée de framboise.
Couvrir avec la crème. Terminer avec un disque de dacquoise. Retirer l'emporte pièce.
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