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Mille feuille de dacquoise, framboise et crème fouettée aux epices

Dessert
4 parts
30 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

La crème fouettée aux épices :

40 cl de crème liquide entière

1 étoile d'anis

1 bâton de cannelle

1 bâton de vanille


Pour la dacquoise :

100 g de poudre d'amande

120 g de sucre glace

4 blancs d'oeuf

30 g d'amande effilée

Préparation

  • Pour la crème fouettée aux épices, verser la crème dans une casserole avec l'étoile d'anis, le bâton de cannelle et le bâton de vanille incisée. Porter à ébullition.
  • Retirer du feu, débarrasser dans un bol et placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Filtrer la crème pour retirer les épices. Battre en chantilly.
  • Pour la dacquoise, mélanger la poudre d'amande et 100 grammes de sucre glace puis tamiser. Monter les blancs en neige ferme.
  • Incorporer en une seule fois la poudre d'amande et le sucre. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Sur une plaque du four, poser une toile siliconée ou un papier cuisson et cadre métallique. Garnir ce moule avec la pâte.
  • Saupoudrer d'amandes effilées puis de sucre glace. Cuire au four à 180° pendant 25 minutes. Après cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
  • Mixer 100 grammes de framboise avec le sucre et le jus du citron. Filtrer pour obtenir un coulis sans pépins.
  • A l'aide d'un emporte pièce, couper 8 disques dans la acquise. Placer la crème fouettée dans une poche à douille.
  • Au fond de l'emporte pièce, placer un disque de dacquoise. Garnir de crème. Poser une rangée de framboise.
  • Couvrir avec la crème. Terminer avec un disque de dacquoise. Retirer l'emporte pièce.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Mille Feuille de Dacquoise, Framboise et Crème Fouettée aux Epices, photo 1
Mille Feuille de Dacquoise, Framboise et Crème Fouettée aux Epices, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Macvin du JuraJura, Rouge





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