Mille Feuille de Dacquoise, Framboise et Crème Fouettée aux Epices

Préparation

• Pour la crème fouettée aux épices, verser la crème dans une casserole avec l'étoile d'anis, le bâton de cannelle et le bâton de vanille incisée. Porter à ébullition.
• Retirer du feu, débarrasser dans un bol et placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Filtrer la crème pour retirer les épices. Battre en chantilly.
• Pour la dacquoise, mélanger la poudre d'amande et 100 grammes de sucre glace puis tamiser. Monter les blancs en neige ferme.
• Incorporer en une seule fois la poudre d'amande et le sucre. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
• Sur une plaque du four, poser une toile siliconée ou un papier cuisson et cadre métallique. Garnir ce moule avec la pâte.
• Saupoudrer d'amandes effilées puis de sucre glace. Cuire au four à 180° pendant 25 minutes. Après cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
• Mixer 100 grammes de framboise avec le sucre et le jus du citron. Filtrer pour obtenir un coulis sans pépins.
• A l'aide d'un emporte pièce, couper 8 disques dans la acquise. Placer la crème fouettée dans une poche à douille.
• Au fond de l'emporte pièce, placer un disque de dacquoise. Garnir de crème. Poser une rangée de framboise.
• Couvrir avec la crème. Terminer avec un disque de dacquoise. Retirer l'emporte pièce.