Posté le 07/11/2007 08:49:00 par Calme et Cacao (voir son site)

Una torta rustica e schietta, senza fronzoli nè complicazioni!
decisamente sostanziosa, sfacciatamente burrosa e incredibilmente energetica. Un classico della tradizione alto-adesina, la torta di grano saraceno da farcire con una marmellata di mirtilli. Io avevo un vasetto alle fragole di Cristine Ferber (la maga alsaziana di marmellate e sucrerie varie), strepitosa, e ho usato quella :).
Più adatta per colazioni in alta quota, magari prima di una sciata o una passeggiata tra i boschi che non per il thé del pomeriggio. Consiglio di usare uno stampo con un diametro non inferiore a 26cm, altrimenti il risultato sarà una torta troppo alta e asciutta, che necessita di un litro di latte per mandarla giù! ;)

Torta di grano saraceno

burro 250g
zucchero 250g
uova 6
farina di grano di saraceno 250g
250 g di mandorle macinate 250g
1 bustina di zucchero vanigliato (io uso 30g di zucchero alla vaniglia)
marmellata di mirtilli
Lavorare a crema il burro con metà dello zucchero e aggiungere i tuorli uno per volta. Aggiungere la farina, le mandorle e lo zucchero vanigliato e mescolare il tutto. Montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero rimasto e continuare a montare finché la massa sarà molto fissa. Aggiungerla con cautela alla pasta e versare il composto in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato e cuocerla a forno per 50m. Fare prova stecchino e continuare a cuocere 10m se necessario. Lasciarla raffreddare completamente, tagliarla orizzontalmente in due parti (con il filo o con un coltello affilato), farcire con marmellata di mirtilli rossi e cospargere di zucchero a velo. Servire con panna montata.

Gâteau au sarrasin
Un gâteau simple et rustique, presque brut, sans franfreluche. Décisément substantiel, impudemment fondantes? c'est l'ideal avant de partir pour faire du ski ou bien une promenade dans le bois. Ce gâteau est un classique des traditions gastronomique de l'Alto Adige, une région au nord de l'Italie. À farcir de confiture aux mirtilles et à servir avec de la crème fouettée.
J'avais un pot de confiture aux fraise de Christine Ferber, la fée des confitures, et je n'ai pas hésité à remplacer les mirtilles!

beurre 250g
sucre en poudre 250g
?ufs 6
farine de sarrasin 250g
amandes moulues 250g
sucre vanillé1 sachet (j'utilise 30g de sucre à la vanille fait maison)
confiture de mirtilles
Préchauffé le four à 180. Travailler le beurre en pommade avec la moitié du sucre. Ajouter les jaunes d'?ufs (1 à la fois) et mélanger. Verser la farine, les amandes, le sucre vanillé et mélanger. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre qui reste et continuer à travailler pour avoir un résultat bien ferme. Ajouter délicatement la neige au mélange et verser le tout dans le moule à manque beurré et fariné (superieure à 26cm). Cuire pendant 50mn, tester la cuisson et prolonger la cuisson pendant 10mn si c'est le cas. Laisser refroidir, démouler, couper le gâteau au milieu et farcir avec la confiture. Servir avec la crème fouettée.