Ptitchef

Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Dessert
8 parts
1 heure
40 min
Difficile
517 Kcal
Direction le Pays Basque pour le dessert afin de déguster l'une des célèbres spécialités culinaires sucrées : le gâteau basque ! Ici nous l'avons garni d'une crème pâtissière à la vanille... Un dessert à tomber..!!

Video

YouTube

Ingrédients

8

Pour la pâte sablée :

Pour la crème pâtissière :

Pour dorer :

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    Préparer la pâte sablée :
    Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
  • Etape 2 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    Ajouter le beurre ramolli, et mélanger avec les mains. Frotter le mélange entre les mains afin de le "sabler".
  • Etape 3 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    Ajouter les deux œufs et la vanille, et pétrir. Lorsque la pâte prend forme, former une boule, et mettre au réfrigérateur.
  • Etape 4 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    Pour la crème pâtissière :
    Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines, et les mettre dans le lait. Mettre le lait à bouillir.
  • Etape 5 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et fouetter énergiquement afin que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine et bien mélanger.
  • Etape 6 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    Une fois le lait bouilli, l'ajouter petit à petit au mélange précédent. Puis, remettre ce mélange dans la casserole.
  • Etape 7 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    Chauffer à feu moyen en mélangeant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit bien épais (environ 10 minutes). Retirer du feu, et couvrir de papier cellophane afin qu'une peau ne se forme pas sur la crème.
  • Etape 8 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    Le montage :
    Beurrer et fariner le moule. Séparer la pâte en deux part 2 tiers/ 1 tiers. Prendre la plus grosse partie et la mettre dans le moule.
  • Etape 9 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    Foncer le moule avec la pâte, c'est à dire couvrir le fond, à l'aide de vos mains. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, mais la consistance de la pâte étant un peu collante, il est plus simple de le faire à la main. Si la pâte colle trop mettre un peu de farine sur vos mains.
  • Etape 10 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    Une fois la pâte ayant recouvert le fond, monter des bords d'environ 4 cm, en lissant bien la pâte.
  • Etape 11 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    Ajouter la crème pâtissière qui ne doit pas être trop chaude, et bien lisser le dessus à l'aide d'une spatule.
  • Etape 12 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    Replier les bords sur la pâte, qui vont servir de support au "couvercle". La pâte étant assez collante, pas besoin d'eau ou de blanc d’œuf pour souder, cela se fera tout seul à la cuisson.
  • Etape 13 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    Prendre une feuille de papier sulfurisé, et étaler la pâte restante en cercle de la taille du moule. Puis retourner le couvercle sur le gâteau, appuyer sur les bords, puis délicatement décoller le papier sulfurisé.
  • Etape 14 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    Dorer avec un jaune d’œuf entier et du papier sopalin. En profiter pour lisser les aspérités de la pâte et des bords. L'utilisation d'un pinceau à pâtisserie ne permettra pas de bien lisser la pâte.
  • Etape 15 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    A l'aide d'une fourchette, sans trop appuyer, dessiner le motif caractéristique d'un gâteau basque. Faire 4 lignes verticales, puis tourner le moule à 45°, et faire 4 autre lignes qui formeront des losanges.
  • Etape 16 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    Cuire 40 minutes à 160°C, puis attendre que le gâteau refroidisse avant de le démouler.
  • Etape 17 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails
    Et voilà, votre gâteau basque est prêt ! N'hésitez pas à regarder la vidéo de la recette afin de bien observer la manipulation de la pâte qui n'est pas évidente. Et bon appétit !
Conservation au réfrigérateur Conservation au réfrigérateur
Ptitchef.com Ptitchef.com

Conseils et astuces:

La pâte sablée : Toute la difficulté de la recette tient dans la pâte sablée. Il faut bien faire en sorte qu'elle prenne le froid afin que le beurre fige la pâte. À partir de là, il faudra la travailler dans un endroit pas trop chaud sinon elle deviendra trop collante.

La crème pâtissière : vous pourrez remplacer la vanille par du rhum par exemple. Une version chocolat sera aussi très gourmande.
Si toutefois vous n'avez pas le courage de vous mettre aux fourneaux pour la crème pâtissière après avoir déjà réalisé le gâteau, sachez que vous pourrez la remplacer par de la confiture de cerises ou tout autres saveurs de votre choix. Le gâteau sera juste un peu plus plat.
Vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena (avec les mêmes proportions) dans la crème si vous le souhaitez !

Le moule à charnière : il n'est pas indispensable mais quand même bien pratique ! Si vous utilisez un moule classique, prenez bien vos précautions lors du démoulage.
Pour faciliter le tout, que vous utilisiez un moule à charnière ou non, nous vous conseillons de beurrer votre moule et de le mettre au frigo 10 minutes avant d'y verser la pâte.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (188g)
Calories: 517Kcal
  • Glucides: 74.2g
  • Lipides: 18.9g
  • Gras sat.: 10.3g
  • Protéines: 11.3g
  • Fibres: 1.8g
  • Sucre: 45g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 23
Végétarien Végétarien
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Gâteau basque, la recette expliquée en détails, photo 1
Gâteau basque, la recette expliquée en détails, photo 2
Gâteau basque, la recette expliquée en détails, photo 3
Gâteau basque, la recette expliquée en détails, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du Layon Centre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges Tardives Alsace, Blanc

Questions:

Bonjour, La pâte doit reposer au frigo non ? Si oui, combien de temps ? Cordialement.

Réponse:

Il faut faire reposer à pâte en boule une fois que vous l'avez faite. Ensuite ce n'est pas nécessaire de la faire reposer une fois étalée.

Bonjour à vous , voilà je voulais savoir si on peux prendre de la pâte toute faite pour faire la gâteau Basque merci bcp . Supers les recettes merci :)

Réponse:

Bonjour, malheureusement la pâte sablée industrielle est relativement différente de celle du gâteau basque, cela n'aura pas un très bon rendu, gustativement et visuellement. Merci du retour :)

Temps de pause au réfrigérateur merci

Réponse:

Bonjour, la pâte doit poser une petite heure au frigo.

Bonjour faut il mettre le gâteau au frigo si il n est pas terminer merci pour votre réponse

Réponse:

Oui c'est le mieux :)

Bonjour, Combien de temps il faut laisser la pâte sablée au frigo. Merci d'avance, Salutations

Réponse:

Il faut la laisser au moins 1h

Bonjour, Est-il possible de préparer le gâteau basque la veille ? Merci d'avance pour votre réponse Gwendoline

Réponse:

Oui, bien sur, il peut se faire la veille

Bonjour.. quel diamètre de moule s’il vous plaît ?...

Réponse:

Nous avons utiliser un moule à charnière de 28cm de diamètre

Puis-je remplacer la gousse de vanille par la poudre de vanille Merci

Réponse:

Bonjour, vous pouvez remplacer la vanille par de la pâte de vanille, de l'extrait de vanille ou du sucre vanillé si vous préférez, cependant pour que le lait soit bien vanillé, gouttez et ajustez les proportions de vanille (la gousse donne plus de goût). Si vous ne voulez faire plus de recettes avec de la gousse de vanille sans vous ruiner, vous pouvez opter pour de la pâte de vanille, qui est moins chère que la gousse et a plus de goût que l'extrait de vanille puisqu'il contient les graines de la gousse.

Je viens de réaliser votre gâteau basque. Il me semble qu'un moule de 26 cm serait préférable car j'ai eu beaucoup de peine à étendre mes 2/3 de pâte dans le moule de 28. Dans l'étape 13 il, semble que vous n'ayez aucun mal à décoller la pâte du papier. Cela n'a pas été mon cas. La surface n'étant pas homogène je n'ai pas pu réaliser les dessins à la fourchette. Merci de vos conseils

Réponse:

Afin de faciliter la manipulation de la pate vous pouvez la mettre au congélateur avant de la manipuler un fois qu'elle est étalée.

Bonjour j'ai fait un gâteau basque et pour moi je trouve que la pâte est dur est il normal

Réponse:

Quand il est juste cuit la pate peut être un peu sèche. Le biscuit va absorber l'humidité dans les heures qui suivent la cuisson et devenir moins dure.




Commentaires des membres (68):

Acia, 17/04/2021

Super recette ! c'était une première pour moi, tout le monde a adoré ! La pâte est en effet assez difficile à manier, j'ai dû la mettre au congélateur quelques mn avant de pouvoir la travailler correctement, une fois étalée, surtout celle du dessus, et j'ai utilisé un papier sulfurisé et fariné pour l'étaler correctement, mais je n'ai pas réussi à faire les motifs (pâte trop friable). Le résultat gustatif est excellent ! Merci pour cette recette :)

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
kaxton, 24/05/2020

La recette est excellente, perso, je rajoute un bouchon de rhum dans la pâte pour donner plus de parfum.
Pour le montage, l'astuce est d'étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisées bien farinées pour les 2 parties du gâteau. Normalement, le montage se fait sans difficulté !!

photo par kaxton
J'ai cuisiné cette recette (3) (0) Signaler
Réponse Ptitchef:

Magnifique réussite bravo !

Mumu64, 03/05/2020

SUPER RECETTE!! Je n'aurais jamais cru réussir à faire pour la 1ere fois "le fameux gâteau basque"!!!. J'ai rajouté 4 cas de rhum dans la crème et mis les oeufs entiers. LA difficulté est la manipulation de la pâte qui fond très vite et se casse en lambeaux....Le secret est de bien la refroidir et de fariner le papier sulfurisé ainsi que le dessus de la pâte ( seul moyen pour que ça se décolle)...et de viser juste pour la pâte du dessus car on ne peux plus la remanipuler (colle, se casse...). Mais le résultat est TOP : TROP BEAU ET TROP BON.

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
Réponse Ptitchef:

Bravo à vous !! :-D

eliane40, 17/04/2020

Une réussite .....et de plus...EXCELLENT...
Ce n'est pas le 1er que je fais mais celui celui-là est plus facile !!!! Photo envoyée ...

photo par eliane40
J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
Willy, 12/04/2020

Une galère au montage surtout la 2eme pate du dessu qui est trop friable.

J'ai cuisiné cette recette (3) (0) Signaler
Réponse Ptitchef:

Le gâteau basque est en effet une recette compliquée. La gestion de la température est primordiale pour le beurre et donc la bonne tenue du gâteau

Ummhasna, 09/01/2020

Recette testée un vrai régale et réussi du premier coup
Merci beaucoup

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
anagra, 16/11/2019

Bonjour avant de faire le gâteau j'aurais du lire les commentaires pour la deuxième pâte, car j'ai vraiment galéré , du coup déposé n'importe comment(.Et un peu dégoûte) Je mets 5 le résultat a été au top à refaire.Mon marie a adoré Merci

J'ai cuisiné cette recette (2) (1) Signaler
Antonin, 14/07/2019

Premier gâteau de ma vie haha et je l'ai réussi ! Merci de la recette

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
joosette, 27/01/2019

Je l'ai deja fait et c'est très bon

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
gaelle, 17/10/2018

TRES BONNE RECETTE

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler

Sort:     Filtrer:

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Gateau roulé au nutella (ou confiture)
Gateau roulé au nutella (ou confiture)
6 parts
16 min
facile
4.4 / 5
Recette Gâteau basque
Gâteau basque
6 parts
1 h 45 m
Difficile
4.5 / 5
Recette Gâteau au yaourt
Gâteau au yaourt
8 parts
55 min
facile
4.3 / 5
Recette Gâteau au mascarpone (moelleux et savoureux)
Gâteau au mascarpone (moelleux et savoureux)
10 parts
55 min
facile
4.3 / 5

Recettes

A lire également

Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat! Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat! On a trouvé le dessert le plus fondant de la planète! On a trouvé le dessert le plus fondant de la planète! 15 recettes de préparations au piment d'Espelette 15 recettes de préparations au piment d'Espelette

Question du moment
Combien de fois par semaine mangez-vous de la viande?
Votez