Posté le 08/11/2007 21:42:37 par Recettes de cuisine (voir son site)

Recette Brochettes de saumon fumé crevettes et calmars au piment

Pour 4 personnes : 600 g de filet de saumon de
Norvège sans peau ni arêtes, 20 crevettes roses fraîches ou surgelées, 250 g de calmars frais
ou surgelés, 1 petit pot de purée de piment 125 g de semoule moyenne, le jus et le zeste d'un
citron, 1 gros fenouil, 1 bouquet de persil plat, 1 cuillère à soupe d'huile, huile d'olive, sel,
poivre du moulin.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Dans un petit bol,
mélanger 2 cuillères à soupe de purée de piment à de l'huile d'olive. Couper le filet de
saumon en dés réguliers. Décortiquer les crevettes en conservant la queue. Laver et sécher
les calmars. Sur des pics en bois, enfiler en les alternant dés de saumon, crevettes et calmars.
Les badigeonner largement d'huile pimentée. Réserver au frais. Hacher finement le persil.
Laver et sécher le bulbe de fenouil, le couper en petits dés. Laver le citron, en prélever le
zeste et le couper en petits dés. Réserver. Faire bouillir 12 cl d'eau avec la pincée de sel et la
cuillerée d'huile. Hors du feu, verser la semoule en pluie, mélanger, couvrir et laisser gonfler
quelques minutes. Détacher la graine à la fourchette en l'arrosant d'un filet d'huile d'olive.
Lui ajouter le persil, le fenouil et les zestes de citron. Arroser du jus de citron et bien mélanger.
Garder au frais. Faire cuire les brochettes au barbecue 3 mn de chaque côté (ou 10 mn sous
le gril du four en les retournant). Servir sur un lit de taboulé au fenouil et au citron.