BOULE DE NEIGE PASSION/ANANAS, Recette BOULE DE NEIGE PASSION/ANANAS

Posté le 02/12/2007 21:48:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)

BOULE DE NEIGE PASSION/ANANAS
Pour changer de la bûche, une idée originale et délicieuse !

Pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit :

15 g de sucre semoule
70 g de sucre glace
3 blancs d??ufs
75 g de poudre de noisette
30 g de poudre d?amande

Pour la compotée :

5 fruits de la passion (réserver le jus)
250 g d?ananas coupé en cubes
1cuillère à soupe rase de pectine
100 g de sucre

Pour la mousse :

6 g de gélatine (3 feuilles)
15 cl de lait
40 cl de crème liquide très froide
260 g de chocolat blanc

Pour le décor :

Poudre de noix de coco
Perles argentées (dragées)
Qqs rondelles de fruits exotiques

Allumer le four th 6 (180°)
Tapisser le fond d?un moule à manqué de papier sulfurisé.

Fouetter les blancs d??ufs en neige avec le sucre semoule.

Mélanger les poudres de noisette et d?amande avec le sucre glace, incorporer doucement aux blancs.

Etaler la pâte dans le moule, égaliser à la spatule et glisser au four 20 mn . Le gâteau doit rester bien moelleux.

Couper l?ananas en petits cubes, et passer les fruits de la passion pour en extraire que le jus, mettre dans une casserole avec le sucre et la pectine.

Cuire à découvert 15 mn.

Laisser un peu refroidir, puis mettre dans un moule ou cercle un peu plus petit que le récipient que vous allez utiliser pour mouler votre boule.

Filmer et congeler (pour faciliter le montage)

Casser le chocolat blanc en petits morceaux dans une jatte.

Porter le lait à ébullition et verser en trois fois sur le chocolat tout en fouettant.

Faites ramollir la gélatine dans l?eau froide 15 mn, puis essorez la et faites dissoudre dans la préparation encore chaude.

Laisser refroidir jusqu?à ce que les bords commencent à gélifier

Fouetter la crème liquide en chantilly et incorporer au mélange lait-chocolat

Prendre un saladier ou autre forme boule qui vous convienne

Tapisser de film le plus net possible

Couler la mousse chocolat, en garder 4 cuillères à soupe

Poser le disque congelé de fruits en l?enfonçant un peu.

Répartir la crème restante et poser le disque de gâteau en l?enfonçant un peu pour que la mousse recouvre les bords

Recouvrir d?un film alimentaire et poser un léger poids dessus (assiette) et mettre au frais toute la nuit.

Démouler sur un plat de service et enlever le film autour, puis saupoudrer de noix de coco, puis répartir des billes argentées (pour dragées) et quelques fruits.

Pour l'avoir déjà essayé, vous pouvez congeler sans problème, les gateaux à la mousse de chocolat blanc.
Congeler dans son récipient, et vous laisserez décongeler, au frigo, puis vous terminerer seulement le décor !
On peut faire la compote de fruit différente "fruits rouges, agrumes (l'originale était aux clémentines, mais je ne supporte pas les agrumes cuits, qui pour moi sont indigestes)
Vous pouvez la mouler en buche, mettre la compote de fruit dans des mini moules financiers, et vous les inclurez dans la buche en les mettant bout à bout