Ptitchef

Panacotta au coulis passion et cristallines d'ananas!!

Dessert
6 parts
40 min
9 heures
Difficile
Un dessert un peu difficile à réaliser mais les efforts se méritent et voilà le résultat par un vrai régal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

2 ananas Victoria

75 cl de crème fleurette

120 gr de sucre en poudre

25 cl de sirop de sucre de canne

30 gr de sucre spécial confiture

6 gr de gélatine en feuilles

1 citron vert bio

3 cuillère à soupe de rhum blanc

Préparation

  • Pour les Cristallines
    -Allumer le four sur th3 (90°)
    -Peler un ananas et couper 6 fines rondelles.
    -Les plonger dans le sirop de sucre de canne (ici, le sirop d'érable)
    -Les égoutter et disposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive
  • -Les enfourner 4 heures en les retournant de temps en temps (3 ou 4 fois)
    -Les laisser refroidir.
  • Pour la Panacotta:
    -Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.
    -Chauffer la crème avec le zeste de citron, j'y ai ajouté quelques gouttes d'essence de jasmin ramenée de Paris
    -Infuser 10 minutes.
    -Ajouter le sucre et la gélatine essorée.
    -Filtrer.
    -Répartir dans six ramequins et placer 4 h au frais.
  • Pour les Fruits:
    -Peler, couper l'autre ananas en dés avec le reste du premier.
    -Arroser du reste de sirop de sucre de canne (sirop d'érable), du jus de citron et de rhum.
    -Couvrir et déposer 1 heures au frais.
  • Pour les coulis passion:
    -Couper les fruits de la passion en deux.
    -Ôter la pulpe.
    -La faire épaissir 5 minutes avec le sucre spécial confiture.
    -Laisser refroidir.
  • Pour le dressage:
    -Sur les assiettes, démouler les crèmes, napper de coulis passion, verser les dés d'ananas.
    -Décorer d'une cristalline et servir.
  • Pour le vin:
    - Un champagne rosé
    - Accentuer l'exotisme en poudrant les assiettes de cannelle ou de cacao!
A Au-delà des saveurs

Photos

Panacotta au coulis passion et cristallines d'ananas!!, photo 1Panacotta au coulis passion et cristallines d'ananas!!, photo 2Panacotta au coulis passion et cristallines d'ananas!!, photo 3Panacotta au coulis passion et cristallines d'ananas!!, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de LunelLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Régime pamplemousse/ananas : efficace mais extrême !Régime pamplemousse/ananas : efficace mais extrême !Comment choisir un ananas ?Comment choisir un ananas ?Comment choisir un fruit de la passion ?Comment choisir un fruit de la passion ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel type de recettes recherchez-vous en ce moment?
Votez