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Panacotta au coulis passion et cristallines d'ananas!!

Dessert
6 parts
40 min
9 heures
Difficile
Un dessert un peu difficile à réaliser mais les efforts se méritent et voilà le résultat par un vrai régal

Ingrédients

6

Préparation

  • Pour les Cristallines
    -Allumer le four sur th3 (90°)
    -Peler un ananas et couper 6 fines rondelles.
    -Les plonger dans le sirop de sucre de canne (ici, le sirop d'érable)
    -Les égoutter et disposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive
  • -Les enfourner 4 heures en les retournant de temps en temps (3 ou 4 fois)
    -Les laisser refroidir.
  • Pour la Panacotta:
    -Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.
    -Chauffer la crème avec le zeste de citron, j'y ai ajouté quelques gouttes d'essence de jasmin ramenée de Paris
    -Infuser 10 minutes.
    -Ajouter le sucre et la gélatine essorée.
    -Filtrer.
    -Répartir dans six ramequins et placer 4 h au frais.
  • Pour les Fruits:
    -Peler, couper l'autre ananas en dés avec le reste du premier.
    -Arroser du reste de sirop de sucre de canne (sirop d'érable), du jus de citron et de rhum.
    -Couvrir et déposer 1 heures au frais.
  • Pour les coulis passion:
    -Couper les fruits de la passion en deux.
    -Ôter la pulpe.
    -La faire épaissir 5 minutes avec le sucre spécial confiture.
    -Laisser refroidir.
  • Pour le dressage:
    -Sur les assiettes, démouler les crèmes, napper de coulis passion, verser les dés d'ananas.
    -Décorer d'une cristalline et servir.
  • Pour le vin:
    - Un champagne rosé
    - Accentuer l'exotisme en poudrant les assiettes de cannelle ou de cacao!

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Photos

Panacotta au coulis passion et cristallines d'ananas!!, photo 1
Panacotta au coulis passion et cristallines d'ananas!!, photo 2
Panacotta au coulis passion et cristallines d'ananas!!, photo 3
Panacotta au coulis passion et cristallines d'ananas!!, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac Bordeaux, Blanc
Muscat de Lunel Languedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de Rivesaltes Languedoc-Roussillon, Blanc





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