Pana Cotta Tonka, Coulis Passion

Préparation

• Mélanger l'agar agar avec 5 cl de crème liquide froide.
  Faire chauffer le reste avec le fromage blanc.
  Ajouter l'agar agar, porter à ébullition, maintenir deux minutes.
  Enlever du feu, râper très finement la fève tonka dans la crème, ajouter l'édulcorant, mélanger.
  Verser dans de petites verrines. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur (l'agar agar n'aime pas les brusques variations de température, cela le rend granuleux).
  
  Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes.
  Faire chauffer le coulis de fruits de la passion, ajouter l'édulcorant, y dissoudre la feuille de gélatine essorée.
  
  Verser le coulis sur les pane cotte, réfrigérer à nouveau.