Ptitchef

Une gelée de chocolat noir-pannacotta cardamome, et coulis de mangue..

Dessert
6 parts
1 heure
10 min
facile

Ingrédients

6

Pannacotta cardamome :

Gelée de chocolat noir :

Poudre de pâte sucrée :

Montage :

Matériel

Préparation

  • Pannacotta cardamome :
    Commencer par faire chauffer le lait, la crème, le sucre puis y ajouter les graines de cardamome. Bien mélanger et laisser infuser 1-2 heures, hors feu.
    Remettre sur le feu, ôter les graines puis ajouter en pluie l'agar agar. Bien remuer, porter à ébullition, laisser cuire 1-2 minutes.
  • Verser aussitôt, dans un plat humidifie, en couche d'un centimètre. Laisser prendre au frais, la pannacotta ainsi prise sera plus facile a travailler...
  • Gelée de chocolat noir :
    Faire chauffer la crème liquide, et ajouter en 3 fois au chocolat hache ou en morceaux, bien mélanger. Réserver.
  • Faire chauffer l'eau puis y faire fondre la ganache.Ajouter l'agar agar, porter a ébullition. Faire cuire pendant 1-2 minutes, en remuant sans cesse.Laisser tiédir, puis verser sur la pannacotta de cardamome. Faire prendre en frais plusieurs heures.
  • Poudre de pâte sucrée :
    Travailler tous les ingrédients ensemble, former un boudin.
    Puis le mettre au grand froid, afin qu'il durcisse complètement.
    Préchauffer le four a 175°C.
  • Etape 6 - Une gelée de chocolat noir-pannacotta cardamome, et coulis de mangue..
    Rapper la pâte congelée sur une feuille de papier sulfurisé ou feuille de silicone.Faire cuire 6 minutes. Réserver a la sortie.
  • Montage :
    A l'aide d'un emporte-pièce découper un rectangle de gelée chocolat-pannacotta. Garnir l'assiette de service avec la poudre de pâte, y déposer le rectangle de gelée.Avec une douille découper dans la partie chocolat des cercles, les remplir avec le coulis de mangue.
  • Décorer a votre guise, et déguster très frais ce dessert presque léger...

Photos

Une gelée de chocolat noir-pannacotta cardamome, et coulis de mangue.., photo 1
Une gelée de chocolat noir-pannacotta cardamome, et coulis de mangue.., photo 2
Une gelée de chocolat noir-pannacotta cardamome, et coulis de mangue.., photo 3
Une gelée de chocolat noir-pannacotta cardamome, et coulis de mangue.., photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh doux Sud-Ouest, Blanc
Rasteau Vallée du Rhone, Rouge
Coteaux du Layon Centre - Val de loire, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat! Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat! Stop aux pépites de chocolat au fond du moule grâce à ces astuces! Stop aux pépites de chocolat au fond du moule grâce à ces astuces! Quel accompagnement pour du boudin blanc ou noir? Quel accompagnement pour du boudin blanc ou noir?

Question du moment
Quel poisson préférez-vous?
Votez