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Une gelée de chocolat noir-pannacotta cardamome, et coulis de mangue..

Dessert
6 parts
1 heure
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pannacotta cardamome :

30 cl de creme liquide

20 cl de lait

1,5 cuillère a cafe d'agar agar

40 g de sucre

4-5 graines de cardamome


Gelée de chocolat noir :

200 g de chocolat

100 g de crème liquide

1,5 cuillère d'agar agar

40 cl d'eau


Poudre de pâte sucrée :

50 g de farine

50 g de sucre brun

50 g de poudre de noisettes

50 g de beurre


Montage :

coulis de mangue.

Préparation

  • Pannacotta cardamome :
    Commencer par faire chauffer le lait, la crème, le sucre puis y ajouter les graines de cardamome. Bien mélanger et laisser infuser 1-2 heures, hors feu.
    Remettre sur le feu, ôter les graines puis ajouter en pluie l'agar agar. Bien remuer, porter à ébullition, laisser cuire 1-2 minutes.
  • Verser aussitôt, dans un plat humidifie, en couche d'un centimètre. Laisser prendre au frais, la pannacotta ainsi prise sera plus facile a travailler...
  • Gelée de chocolat noir :
    Faire chauffer la crème liquide, et ajouter en 3 fois au chocolat hache ou en morceaux, bien mélanger. Réserver.
  • Faire chauffer l'eau puis y faire fondre la ganache.Ajouter l'agar agar, porter a ébullition. Faire cuire pendant 1-2 minutes, en remuant sans cesse.Laisser tiédir, puis verser sur la pannacotta de cardamome. Faire prendre en frais plusieurs heures.
  • Poudre de pâte sucrée :
    Travailler tous les ingrédients ensemble, former un boudin.
    Puis le mettre au grand froid, afin qu'il durcisse complètement.
    Préchauffer le four a 175°C.
  • Etape 6 - Une gelée de chocolat noir-pannacotta cardamome, et coulis de mangue..
    Rapper la pâte congelée sur une feuille de papier sulfurisé ou feuille de silicone.Faire cuire 6 minutes. Réserver a la sortie.
  • Montage :
    A l'aide d'un emporte-pièce découper un rectangle de gelée chocolat-pannacotta. Garnir l'assiette de service avec la poudre de pâte, y déposer le rectangle de gelée.Avec une douille découper dans la partie chocolat des cercles, les remplir avec le coulis de mangue.
  • Décorer a votre guise, et déguster très frais ce dessert presque léger...

Photos

Une gelée de chocolat noir-pannacotta cardamome, et coulis de mangue.., photo 1Une gelée de chocolat noir-pannacotta cardamome, et coulis de mangue.., photo 2Une gelée de chocolat noir-pannacotta cardamome, et coulis de mangue.., photo 3Une gelée de chocolat noir-pannacotta cardamome, et coulis de mangue.., photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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