Posté le 07/12/2007 10:22:00 Par mirliton (Voir son site)

C'est en découvrant un article sur Patrick Roger (un des meilleurs chocolatier de France) paru  sur VSD que je suis tombée sur sa recette de chamallows au cacao.

Grand passionné et véritable orfévre dans son domaine, hauteur du livre :"Fort en chocolat" , Patrick Roger nous dévoile quelques unes de ces recettes, plus alléchantes les unes que les autres.
J'ai totalement fondu sur cette recette trés simple et rapide à réaliser, voyez-vous même

Pour 15 bandes.
Temps de préparation:30min;
Temps de repos:30min.

Ingrédients:

10cl d'eau

250g de sucre

75g de glucose

3 blancs d'oeufs

15g de sucre

14g de gelatine

20g de cacao

Préparation:

Faites bouillir le sucre dans 7,5cl d'eau à 105°C.
Ajoutez le glucose et augmenter la température à 121°C.

Incorporez aux blancs préalablement montés en neige et serrés avec 15g de sucre (mélanger blancs et sucre pour garder les blancs bien fermes).

Mettez la gélatine à rammollir dans l'eau froide.Egouttez-la bien et faites-la fondre dans 2,5cl d'eau.

Incorporez-la à la préparation et laissez refroidir en remuant.

Pour finir, ajoutez le cacao tamisé et verser cette préparation dans un plat sur une épaisseur de 1cm (j'ai pris une feuille de silicone recouverte d'un cadre rectangulaire huilé) et laissez prendre au frais 30min.

Détaillez et recouvrez de cacao.

Ou alors vous faites comme moi et vous faites fondre 200gr de bon chocolat noir au bain marie et vous enrobez les morceaux de chocolat fondu puis vous laissez sécher au frais jusqu'à obtenir une pellicule croquante qui cache en son coeur un petit nuage.

Comme me l'a si gentiment fait remarquer "provence sans gluten" cette recette ne contenant pas de gluten, je peux participer à son concours juste à temps vu que la date limite est le 13 décembre!