Posté le 07/12/2007 08:00:00 par Péché de gourmandise (voir son site)

J'en discutais par mail, il y a peu, avec une fidèle lectrice, on ne
cuisine pas le même style de plat pour 4 ou 6 personnes et pour 8
personnes ou plus. Difficile de faire des présentations à l'assiette
quand on est nombreux et d'apporter les assiettes bien chaudes à table.
La recette que je vous propose, en plus d'être pratique quand on a des
invités, est simple à faire mais savoureuse. Elle demande peu de
travail mais croyez-moi, vos invités ne s'en plaindront pas. En effet
la pintade, cuite dans le bouillon de volaille, est beaucoup moins
séche qu'avec une cuisson au four ou en fricassée. J'ai déjà
fait plusieurs fois cette recette,  inspirée d'idées prises ici et
là pour faire à ma façon.

Pintade à la moutarde et aux morilles

Préparation 15 mn
Trempage des morilles 1 h avant
Cuisson 50 mn environ suivant la taille de la pintade

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 pintade
Bouillon de volaille préparé à partir de bouillon concentré en tablettes
30 g de morilles séchées
1 belle c à s de moutarde forte
25 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
Beurre
Sel et poivre

Mettre les morilles à tremper dans de l'eau tiède pendant 1 h environ,
puis les égoutter et bien les rincer pour enlever les restes de terre.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire cuire les morilles quelques minutes. Les assaisonner.
Dans
une cocotte mettre le bouillon de volaille en quantité suffisante pour
que la pintade soit plongée dedans. Mettre la pintade et amener à
ébullition, puis couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 50
mn environ.
Prélever 1/4 l de bouillon de cuisson, le mettre dans
une casserole et réduire par ébullition à 5 cl. Pendant ce temps, dans
un petit saladier, mélanger la crème, la moutarde et le jaune d'oeuf.
Quand le bouillon a réduit ajouter ce mélange et faire chauffer en
remuant mais surtout sans faire bouillir pour que le jaune ne coagule
pas. Ajouter les morilles à la sauce et rectifier l'assaisonnement.
Pour
le service, égoutter la pintade et la découper. Présenter soit à
l'assiette nappé de sauce, soit dans un plat. Accompagner cette pintade
de tagliatelles fraîches.

Cette recette est très simple à faire. Vous pouvez tout à fait cuire
la pintade 3/4 puis la laisser dans son bouillon de cuisson. Il vous
sera ainsi possible de réduire la quantité de bouillon pour la sauce.
Vous cuisez les morilles et les réservez. Au moment du repas, pendant
que vous réchauffez la pintade et terminez la cuisson si nécessaire,
vous cuisez les pâtes et il ne restera qu'à terminer la sauce, ce qui
est très rapide à partir du moment où le bouillon a réduit. Voilà un
plat de fêtes vite fait.

Petite précision pour les morilles : quand elles sont fraîches, elles sont toxiques crues,
c'est pourquoi il est indispensable de bien les cuire, il faut compter
15 mn. Mais les substances toxiques des morilles disparaissent à
la  dessication, aussi, quand vous utilisez des morilles séchées
vous pouvez les cuire moins longtemps sans risque aucun pour la santé.

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