Posté le 13/12/2007 11:05:00 par Sensation cuisine (voir son site)
Oeufs, mandarines et chocolat... Beau trio à décliner. Voici une nouvelle variation :
Idées gourmandes et festives pour les menus de fin d'année 7 :
Mousseline mandarines sur pain d'épices au chocolat et à la pistache.
Mousseline extrêmement meringuée (style crème patissière, le lait est remplacé par du jus de mandarines avec ajout de blancs meringués au miel avec une pincée de xanthane pour le confort), légèrement gelée à l'agar coulée en 2 fois sur un fondant chocolat pistaches au miel et épices à pain d'épices, écorces de mandarines. Entre les 2 couches, se fondent des mandarines pelées à vif. Flambage au chalumeau après démoulage. Petit pot de ganache au sésame.
Le gâteau seul :
A vos flambeaux chalumeaux pour incendier Noël de bûches osées !
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