Posté le 17/12/2007 18:02:00 par La bouche pleine...de Carotte! (voir son site)

Voici  un pain que j'ai mis longtemps à essayer; je ne sais pas trop pourquoi d'ailleurs.  Chaque fois que j'ouvrais mon livre 100% pain d'Éric Kayser -que je ne présente plus-, je ne m'arrêtais sur cette recette que pour me dire "la prochaine fois, peut-être...".  Et voilà, la prochaine fois est arrivée récemment et ce ne sera pas la dernière fois, croyez-moi!

Ce pain est rustique : un goût un peu acide, une mie dense, une croûte très craquante.  C'est un vrai de vrai, un pain qui rappelle le bon pain d'autrefois sur les tables de nos grands-parents que l'on trempait dans le café au lait après l'avoir généreusement beurré!  C'est aussi le pain idéal pour recevoir un bon morceau de fromage...qui pue!

La tourte de meule (Éric Kayser)

700 g de farine semi-complète (T.80)

300 g de farine T.65

200 g de levain liquide

2 g de levure de boulanger

25 g de sel de Guérande (j'ai mis de la fleur de sel...)

700 ml d'eau tiède

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué de votre MAP

Programmer "pâte seule"

À la fin du programme. dégazer le pâton et façonner en une ou deux boule(s) bien ronde(s) et fariner légèrement.

Laisser lever dans un endroit tiède 2h.

Préchauffer le four à 240c. (450 f.) à chaleur tournante.

Donner 4 coups de lame sur chaque pain, pour former un carré (je ne l'ai pas fait!)

Donner un coup de buée et cuire 1 heure.