Dans un petit bol, fouetter un œuf. Dans le bol du robot muni de sa feuille (ou un saladier), verser la farine, le sel, le beurre pommade et la moitié de l’œuf battu, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réserver au frais, enveloppée dans un papier film. Éplucher et émincer les pommes de terre en tranches fines. Les faire précuire à la vapeur mais en conservant une consistance ferme.
Le jour même, éplucher l'ail et les échalotes. Mixer les deux avec le thym. Réserver.
Faire revenir le confit émietté à la poêle avec le mélange aromatique. Couper le foie gras en dés et le faire colorer rapidement dans une poêle très chaude. Déposer sur un papier absorbant.
Étaler la pâte finement. Préparer un moule à empreintes de muffins en le beurrant éventuellement s'il ne s'agit pas de silicone.
Découper 4 ronds de la taille des empreintes à l'aide d'un bol et 4 ronds plus petits pour le "couvercle" des tourtes.
Garnir d'une couche de pommes de terre, de dés de foie gras et terminer par le confit. Assaisonner.
Mixer la crème et le jaune d’œuf. Assaisonner. Déposer un quart de ce mélange sur chaque tourte. Recouvrir avec les ronds de pâte.
Replier le bords des tourtes pour les refermer hermétiquement et découper une cheminée sur chaque couvercle pour évacuer la vapeur.
Badigeonner du reste d’œuf battu.
Faire préchauffer le four à 200°.
Enfourner pour 15 minutes puis baisser le four à 180° et terminer la cuisson pendant 30 minutes.
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