Posté le 02/01/2008 10:55:00 Par Métro boulot fourneaux! (Voir son site)

Il faut toujours un premier (un dernier aussi, me direz-vous, mais c'est un autre débat).

L'alpiniste (premier de cordée)
Le fayot (1er de la classe)
Le poissonnier (1er avril)
Le jeunot (jeune premier)
Le courageux (1ère ligne)
Le cérémonieux (soir de première)
Le scolaire (en première)
Le démarreur (en première aussi!)
Et celui qui aime qu'on l'embrasse, que les bouchons sautent, que les rires fusent et que famille et amis soient réunis....le Premier de l'An!

Bonne année à tous
Santé, amour, joie, bonheur et prospérité!

Bon d'accord on est le 2, et alors???

Une recette festive, pour ceux qui ont encore une petite place dans leurs estomacs calés par les fêtes (et qui n'ont pas pris la résolution qui ne tiendra que deux jours de se mettre au régime)...

Duo de canard et sa réduction de Montbazillac
Tatin de pommes de terre aux truffes

2 magrets de canard
300g de foie gras cru
1 bouteille de Montbazillac
50g de beurre salé

800g de pommes de terre fermes
1 truffe
1 oeuf
crème fraîche
un peu de parmesan

Certes ma truffe vint tout droit de Chine, mais laissons-lui le mérite d'être venue à visage découvert, et non pas aspergée d'arôme de truffe avec un faux passeport vantant sa nationalité périgourdine....



Les Tatins:

Pelez et rincez les pommes de terre.
Emincez-les très finement à la mandoline.
Emincez la truffe.
Saupoudrez le fond de moules à muffins en silicone d'un peu de parmesan.
Chemisez les moules de lamelles de pomme de terre, en les faisant se chevaucher en rosace. Assaisonnez.
Intercalez les couches de truffe et de pomme de terre, et versez sur le dessus un mélange oeuf + crème (salé, poivre). Terminez par une couche de pomme de terre.
Faites cuire environ 45 minutes au four à 180°C.

La réduction:

Faites réduire le vin de 2/3 à petits bouillons dans une casserole. Cela prend environ 40 minutes.
Avant de servir, incorporez le beurre bien froid en petits dés, et fouettez vivement.

Le volatile:

Coupez le gras excédentaire du bord des magrets. Coupez également la moitié de l'épaisseur de la peau.
Escalopez les magrets (environ 0.5 cm).
Dénervez le foie gras, et tranchez-le (environ 1cm).

Au dernier moment, passez les viandes dans une poêle en fonte très chaude, sans matière grasse.
Juste un aller-retour sur chaque face, un peu de fleur de sel et un tour de moulin.
Dressez chaque assiette: 2 tranches de magrets, 1 de foie gras, une tatin de pomme de terre et truffe, et un peu de réduction de Montbazillac au beurre salé bien chaude pour napper le tout....

Bon appétit!

La réduction:

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