Posté le 02/01/2008 14:21:00 Par Aventures gourmandes (Voir son site)

Voilà une entrée que j'avais faite au réveillon de l'an. Même si elle était peu calorique, elle n'en était pas moins très bonne ! La recette est issue d'un hors-série de Cuisine Actuelle.


TARTARE DE SAINT-JACQUES AU SÉSAME ET CONCASSÉE DE TOMATES

Il vous faut pour 6 personnes :

16 noix de St-Jacques sans corail (fraîches ou congelées mais surtout pas de pétoncles)
1,2 kg de tomates roma
2 oignons
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de graines de sésames
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
Huile d'olives
Sel et piment d'Espelette


Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en quartiers (je les ai coupées en petits cubes).
Émincer les oignons, les échalotes et l'ail (je les ai hachés).
Les faire suer 5 minutes à feu doux dans une sauteuse, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olives.
Ajouter les tomates, le romarin, le laurier et le sel.
Laisser mijoter 20 minutes à découvert.
Hors du feu, ajouter le concentré de tomates. Retirer les aromates et laisser refroidir.

Rincer et essuyer les St-Jacques. Les couper en petits cubes.
Les faire mariner 30 minutes au frais avec le jus de citron, du sel, un peu d'huile d'olives, le piment d'Espelette et les graines de sésame.

Au moment de servir dans chaque assiette, mouler un peu de concassée de tomates puis un peu de St-Jacques (aidez-vous d'un petit cercle).

Décorer avec la ciboulette et un peu de piment d'Espelette. J'avais également rajouté sur l'assiette, un filet de caramel au vinaigre balsamique.

Servir très frais.

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