Carnegie Deli : Le pastrami comme un phare dans la nuit, Recette Carnegie Deli : Le pastrami comme un phare dans la nuit

Carnegie Deli : Le pastrami comme un phare dans la nuit

Posté le 07/01/2008 21:06:00 par DelicatesseNY, le blog gourmand à New York (voir son site)

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Bient??t un an depuis la note sur le Katz Deli. L'exp??rience avait ??t?? pour le moins d??paysante et gustativement surprenante. La d??couverte du sandwich au pastrami et des pickles m'avait beaucoup plu mais les quantit??s servies alors m'avaient sembl?? hors-norme. Depuis un sandwich de 20cm de haut ne m'effraie plus !

Carnegiedelitest

Apr??s cette premi??re d??couverte dans le Lower East side (LES), direction Midtown pour le Carnegie Deli. Je n'ai pas pour habitude de parler des lieux qui m'ont d????ue mais cette cat??gorie n'a plus lieux d'??tre si je ne raconte pas mes impressions des Delis, m??me les plus mitig??es. So let's go !
L'adresse (7??me avenue et 55??me rue) est tr??s fr??quent??e et particuli??rement touristique. J'ai pris ma place dans la file form??e sur le trottoir et attendu 15 bonnes minutes avant d'avoir une table. Le lieu est petit et on vous place sans m??nagement sur les si??ges encore ti??des des post??rieurs de vos pr??d??cesseurs. Compr??hensible pour les places dans le m??tro, beaucoup moins dans un Deli.
Les tables sont coll??es les unes aux autres ce qui favorise la discussion avec ses voisins originaires de Caroline du sud et venus visiter New York en famille pour les f??tes. L'ambiance est ??lectrique, serveurs qui vont et viennent ?? toute allure, t??l?? qui passe en boucle un dvd sur l'histoire du lieu, brouhahas des conversations, bref le client est tr??s stimul?? ou trop assomm??, difficile ?? dire.

La carte est extr??mement fournie, presque brouillon, mais aucune surprise particuli??re, except??s les prix et le sandwich qui a rendu c??l??bre le film Broadway Danny Rose de Woody Allen. Les cheesecakes figurent en bonne place avec les west side specialities (roast half chicken, jumbo turkey drumstick, short ribs...). Je ne savais pas que le west side avait des specialit??s... Je passe mon tour sur la salade Central Park (feuilles vertes avec blanc de poulet) ?? 17.95$ et choisis le c??l??bre hot pastrami sandwich avec french fries on the side. Ma prise de risques a ??t?? assez limit??e je le reconnais, mais efficace pour tirer les premi??res conclusions. Le sandwich ??tait correct, merci au pastrami parfum?? et ??pic?? qui, quoi qu'il arrive joue son r??le. Et oui, sans le pastrami sur la carte d'un Deli on a la vague impression de se retrouver avec les plats du jour d'un resto sur une Highway : typiques, un peu rustres mais qui tiennent au corps. (Cette description est volontairement caricaturale pour bien faire comprendre qu'un deli ne joue pas sur l'??l??gance de l'assiette, mais sur ce qu'il y a dans l'assiette). Les fr??tes n'??taient pas assez cuites, mais le sandwich et les pickles fid??les ?? ce que l'on attend : ??normes ! Mes voisins de Caroline du sud n'ont cependant pas h??sit?? ?? recouvrir leurs sandwiches de fromage coulant.

Contrairement ?? Katz, on ne fait pas la queue avec son plateau repas en observant la pr??paration de son sandwich. Dommage. Seuls ceux qui commandent ?? emporter ont ce privil??ge. Les serveurs vont et viennent aussi vite que les clients. Et c'est l?? que ??a me d??range. J'ai eu l'impression que tout ce qui fait "Deli" est plus ou moins gomm?? pour ne garder que le cheesecake et le pastrami.
L'explication se trouve dans l'emplacement g??ographique du lieu sans doute. Quartier plus riche que le LES et client qui cherche davantage l'aspect restaurant. Chez Katz, les touristes c??toient encore les habitants du quartier et les gens qui y travaillent. Ce qui n'est vraisemblablement pas le cas au Carnegie. J'y referai surement un tour pour v??rifier si cette premi??re impression est r??ellement fond??e... Sans grande conviction.