Posté le 09/01/2008 09:11:00 Par Wonder Sophie (Voir son site)

Ces petits rouleaux de sushis entourés d'une algue séchée (nori) sont appelés norimakis. Ils sont idéaux pour les personnes rebutées par l'idée de manger du poisson cru, puisque vous pouvez les garnir avec de nombreux ingrédients : omelette, crudités, crevettes... Munissez-vous d'un couteau tranchant, d'un peu de patience et il ne vous reste plus qu'à suivre les étapes.
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Commencez par préparer le riz vinaigré dont les explications se trouvent ici. Pour préparer le riz vinaigré (pour 3/4 personnes),
il vous faut 400g de riz rond, 60cl d'eau, 3 c.s de vinaigre de riz, 2 c.s de sucre glace et 2 c.c de sel fin.

Les garnitures possibles
pour vos sushis roulés : avocat, mélange de tarama et surimi râpé, filet de thon ou de saumon cru (sans peau
et sans arrêtes), noix de Saint-Jacques, gambas, oeufs de saumon,
fromage frais, saumon fumé (lanières), carotte (bâtonnets), concombre (bâtonnets) etc...

Le matériel un peu spécifique :
- une natte en bambou relié par des fils de coton aussi appelée makisu
- un couteau bien tranchant
- des feuilles de nori

N'oubliez pas de bien vous laver les mains car vous allez principalement travailler avec vos doigts !

La confection des norimakis :

1- Préparez le riz vinaigré dont les explications se trouvent ici.

2 - Coupez chaque feuille de nori en 2 dans la longueur (vous pouvez maintenant trouver facilement des feuilles de nori déjà coupées à la bonne taille : 16cmx10cm).

3 - Remplissez un petit bol avec de l'eau et versez dedans 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Cela vous permettra de vous humidifier les mains afin que le riz à sushi ne colle pas à vos doigts.

4 - Préparez la garniture que vous allez mettre dans vos norimaki : coupez les crudités en bâtonnets de 16cm de longueur sur 1cm de largeur, mélangez le surimi râpé avec du tarama ou de la mayonnaise, le poisson en lanières cubiques de 1cm d'épaisseur, etc...
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5 - Posez le tapis à sushi (makisu) sur le plan de travail et posez une demie feuille de nori dessus. Humidifiez vos mains avec de l'eau vinaigré et déposez sur la feuille de nori l'équivalent de 2 à 3 cuillères à soupe de riz vinaigré. Etalez le riz en laissant une bande de nori d'environ 2cm sans riz, sur le bord le plus éloigné de vous (voir photo ci-dessus). N'hésitez pas à vous humidifier les mains avec l'eau vinaigrée dès que le riz colle aux doigts.

6 - Déposez alors un trait de wasabi et une bande de garniture du côté le plus proche de vous, en laissant tout de même 3/4 centimètres de riz libre.

7 - Relevez légèrement le bord du tapis en bambou le plus proche de vous et commencez à rouler en serrant bien afin d'obtenir un rouleau compact. prenez votre temps, c'est la partie la plus délicate.
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8 - Les 2 bords de la feuille de nori vont se rejoindre, pressez alors fermement le rouleau de norimaki sur toute sa longueur à l'aide du tapis en bambou afin que la feuille de nori adhère bien.

9 - Coupez alors le rouleau en 2 avec un couteau bien tranchant, puis coupez chaque moitié en 3. Vous obtenez ainsi 6 norimaki. Les norimakis se mangent assez rapidement après leur confection afin que l'algue reste croustillante.

Servez avec de la sauce soja, du wasabi et des lamelles de gingembre mariné. Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires à la confection de vos sushis ici. A Paris, rendez-vous chez Kioko, 46 rue des petits champs dans le 2ème arrondissement.

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