Posté le 13/01/2008 22:34:16 par Wonder Sophie (voir son site)

Encore des sushis avec ces uramakis (rouleaux inversés) dont le riz recouvert de graines de sésame grillées forme l'envelope externe. Ils peuvent contenir différentes sortes de garnitures : crudités ou poissons.
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Commencez par préparer le riz vinaigré. Pour préparer le riz vinaigré (pour 3/4 personnes),
il vous faut 400g de riz rond, 60cl d'eau, 3 c.s de vinaigre de riz, 2 c.s de sucre glace et 2 c.c de sel fin.

Ingrédients pour la garniture des sushis :  des coquilles Saint-Jacques comme sur la photo ci-dessus, des graines de sésame et du soja.

Mais vous pouvez mettre la garniture de votre choix : crevettes, queues
de gambas, bâtonnets de crudités, fromage frais et saumon fumé, etc...

La préparation du riz
       

1- Bien laver le riz (3 ou 4 fois) jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit transparente.


2- Egoutter le riz.
3- Mettre l'eau et le riz dans une casserole. Porter à ébullition et faire cuire avec le couvercle pendant 10 minutes à feu vif.
4- Baisser le feu et laiser cuire encore 10 minutes à feu très doux en gardant le couvercle. Toute l'eau doit être absorbée.
5- Laisser reposer 10 minutes hors du feu, recouvert d'un torchon.
6- Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Chauffer jusqu?à ébullition.
7-
Mettre le riz dans un un grand plat (genre plat à gratin) et éventer le
riz pour le refroidir. Ajouter les ingrédients précédemment cuits
(vinaigre, sel et sucre) et mélanger rapidement.
8- Eventer en continuant à mélanger pour refroidir le riz.
9- Recouvrir d?une serviette mouillée et laisser refroidir.

       

            
Pour la confection des sushis retournés, il vous faudra :
- une natte en bambou relié par des fils de coton aussi appelée makisu
- un couteau bien tranchant
- des feuilles de nori         

Popote :

1- Préparez le riz vinaigré en suivant les explications ci-dessus.
2- Coupez
chaque feuille de nori en 2 dans la longueur (vous pouvez maintenant
trouver facilement des feuilles de nori déjà coupée à la bonne taille
16cmx10cm).
Faites griller à la poêle 2 poignées de graines de
sésame avec 4 cuillères à soupe de sauce soja et mettez-les de côté.
3- Remplissez
un petit bol avec de l'eau et versez dedans 4 cuillères à soupe de
vinaigre de riz. Cela vous permettra de vous humidifier les mains afin
que le riz à sushi ne colle pas à vos doigts.
4- Préparez
la garniture que vous allez mettre dans vos uramakis : faites revenir
les noix de Saint-Jacques à la poêle avec une noix de beurre.

Pour les autres garniture, coupez les crudités en bâtonnets (16cm de
longueur sur 1cm d'épaisseur), mélangez le surimi râpé avec du tarama
ou de la mayonnaise, le poisson en lanières cubiques de 1cm
d'épaisseur, etc...


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5- Posez
le tapis à sushi (makisu) sur le plan de travail, posez du papier film
sur le tapis à sushi, humidifiez vos mains avec de l'eau vinaigré et
déposez sur le papier film l'équivalent de 2 à 3 cuillères à soupe de
riz vinaigré. Etalez le riz sur une surface de 16cmx11cm et déposez une
feuille de nori sur le riz. La feuille de nori doit quasiment
totalement recouvrir le riz. Laissez seulement une bande de riz
d'environ 1cm non recouverte de nori, sur le bord le plus éloigné de
vous. N'hésitez pas à vous humidifier les mains avec l'eau vinaigrée
dès que le riz colle aux doigts.
6- Déposez alors une bande de  garniture du côté le plus proche de vous, à 3cm du bord.
7- Relevez
légèrement el bord du tapis en bambou le lus proche de vous et
commencez à rouler en serrant bien. Prenez votre temps, il s'agit du
moment le plus délicat : vous devez obtenir un rouleau bien compact.       

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8- Les
2 bords avec le riz vont se rejoindre, pressez alors fermement le
rouleau sur toute sa longueur à l'aide du tapis en bambou afin que le
riz adhère bien. Recouvrez alors toute la surface du rouleau avec les
graines de sésame grillées à la sauce de soja.
9- Coupez alors le rouleau en 2 avec un couteau bien tranchant, puis coupez chaque moitié en 3. Vous obtenez ainsi 6 uramakis.