Posté le 18/01/2008 11:32:00 par Plumes et compagnie (voir son site)

Voilà une autre façon d'utiliser les restes de fromages : la recette originale est au brillat-savarin, fromage enrichi en crème (ça tombe bien j'en avais encore un gros morceau après les fêtes) mais on peut le remplacer par d'autres fromages (pas trop fort en goût par contre, car alors on ne sent plus la pomme de terre) comme un fromage de chèvre frais ...

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pommes de terre

80 g de Brillat-savarin

1 ?uf

1 c à c de ciboulette coupée en petits brins

10 g de beurre

4 tranches fines de poitrine fumée

sel, poivre.

Laver les pommes de terre, les essuyer et les emballer telles quelles dans du
papier aluminium et faire cuire au four préchauffé à 210° pendant 15 à 20 min.
vérifier la cuisson à l?aide de la pointe d?un couteau. Une fois cuites, les
déballer et les laisser refroidir. Dans un saladier, écraser le fromage
(retirer la croûte si elle est trop épaisse) avec l??uf, réserver. Faire dorer
les tranches de poitrine à sec dans une poêle anti-adhésive, couper 3 tranches
en petits morceaux (qui seront ajoutés au mélange fromage/pommes de terre) et
la 4ème en deux dans le sens de la largeur puis en deux dans le sens
de la longueur : on obtient ainsi 4 lamelles qui seront posées sur les
pommes de terre reconstituées.

Les pommes de terre refroidies,
couper un chapeau sur toute la longueur puis évider délicatement les pommes de
terre avec une petite cuillère en faisant attention de ne pas crever la coque
ainsi formée.

Ajouter la pulpe de pommes de terre au fromage, bien mélanger en
écrasant au besoin puis ajouter la ciboulette, les petits morceaux de poitrine,
sel et poivre. Farcir les pommes de terre de ce mélange en le montant en dôme.
Faire fondre le beurre et arroser les pommes de terre farcies. Les ranger dans
un plat à four et les faire dorer 5 min four préchauffé à 210°, disposer 2
lamelles de poitrine par pomme de terre et remettre au four 5 min.

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