Ptitchef

Les pommes de terre nature en conserves (autoclave requis)

Autre
10 parts
3 heures
25 min
facile
Hmmmmmmmm, c'est super BON!!

Ingrédients

Nombre de parts: 10
Un gros sac de 50 lbs de petites pommes de terre fraîche

2 fois 8 litres de solution d'acide ascorbique froide

Préparation

  • Laver et peler, parer et rincer les pommes de terre. Les couper en petits dés d'environ 1 cm de coté, ou en tranches de 1 cm d'épaisseur.
    Les couper en petits dés.
    Les plonger dans une solution d'acide ascorbique froide pour 1 heure.
  • Drainer en jetant la solution, bien rincer et drainer de nouveau les pommes de terre. Les faire tremper dans une nouvelle solution d'acide ascorbique pour encore une heure.
  • Dans un chaudron de 20 litres en inox (évitez absolument l'aluminium), porter à forte ébullition 14 litres d'eau.
  • Remplir les pots au trois quart avec les dés de pommes de terre.
    Laissez le reste tremper dans la solution d'acide ascorbique en attendant.
  • Quand le gros chaudron commence à frémir, porter 4 litre d'eau à ébullition dans une petite casserole.
    Quand votre gros chaudron bouille à forte ébullition, y ajouter les dés de pommes de terre, reporter à ébullition en écumant pour 2 minutes pour les petits dés (5 minutes pour les grelots ou les gros cartiers).
  • Retirer du feu, puis à l'aide d'une cuillère ajourée empoter les patates le plus rapidement possible en laissant 2 pouces (5 cm) d'espace sous le goulot.
    Couvrir de l'eau bouillante contenue dans le petit chaudron en laissant 1 1/2 pouces (4 cm) sous le goulot.
    Serrer les couvercles plus généreusement que d'habitude.
  • Pour la mise en conserve à l'autoclave:
    Durée de stérilisation des pommes de terre à l'autoclave.
    Stérilisez 35 minutes pour les pots de 500 ml
    Stérilisez 40 minutes pour les pots de 1 litre
    Pendant que l'autoclave refroidira, porterez un autre 14 litres d'eau à ébullition.
R Recettes de conserves-maison

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Moulin-a-ventBeaujolais, Rouge





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