Pour les okras : Couper les okras. Essuyer après chaque okra le couteau. Mélanger toutes les épices et le sel avec les okras.
Faire chauffer le ghee et y ajouter les okras épicés Incorporer 250 ml de l'eau et cuire à couvert pendant 10 minutes.
Pour les paniers : Mettre une couche de pommes de terre râpées dans un petit passoire (style ceux dans une fondue chinoise). Il existe aussi des appareils spéciaux.
Les passer au bain de friture. Enlever délicatement les paniers.
On peut aussi tapisser des ramequins beurrés avec pommes de terre et les passer au four.
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