Posté le 04/02/2008 07:30:00 par Hum !!! ça sent bon, dis maman, on mange quoi ? (voir son site)

Après avoir investi dans un chalumeau de cuisine, je me suis mise en quête d'une recette de crème brûlée et j'ai opté pour celle de Joël Robuchon qu'il a publiée dans le superbe "Grand Larousse Gastronomique", cadeau de fin d'année de Monsieur Disonmangequoi !

Pour 25 mini crèmes brûlées environ :

Préparation de base :
- 5 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 50 cl de crème liquide entière
- 8 cl de lait entier
- de la cassonade pour caraméliser le dessus

Et pour parfumer :
- 1/2 gousse de vanille
- quelques gouttes d'huile essentielle de Bergamote (Nature et Découvertes)
- deux cuillères à café de caramel

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un ruban, verser peu à peu la crème et le lait, bien mélanger. Filtrer au chinois. Diviser la préparation en trois. Dans le premier bol, ajouter les graines de la demi-gousse de vanille que vous aurez grattée. Dans le second, ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de Bergamote. Pour le troisième, j'ai récupéré l'équivalent de deux cuillères à café des caramels au beurre salé et au chocolat que j'avais préparés un peu avant. J'ai fait chauffer très doucement dans une casserole le caramel pour le tiédir et je l'ai mélangé à la préparation.

Verser les préparations dans vos petits plats ou petits verres et les déposer dans un plat ou sur une plaque de cuisson, faire cuire à four tiède préchauffé 90 ° pour environ 35 à 60 minutes (en fonction de la taille du récipient, les petits verres ont nécessité environ une heure de cuisson alors que les crèmes dans les petits ramequins ont cuit en 35-40 minutes). Vérifier la consistance.

Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins une heure. Saupoudrer d'un peu de cassonade et faire griller la cassonade à l'aide du chalumeau, remettre au frais si possible car l'action du chalumeau, si courte soit elle, tiédit la crème.

Mini crème brûlée à la vanille

à la bergamote

au caramel

Délicieuses ! Personnellement, j'ai adoré Bergamote, c'est original et fruité.  Les enfants ont préféré Caramel et Vanille !