Posté le 19/02/2008 11:31:00 par ma kitchenette (voir son site)

EPISODE II :

Ouf... ça y est! le stress de la première communiante est passée : le gâteau cheval  est fait, mangé et je pense a été apprécié. Il s'est bien tenu jusqu'au service... vive l'agar agar!!!
Il faut dire que les autres gâteaux servis samedi soir étaient énormes et j'avais un peu peur que le mien fasse ridicule à côté mais en fait... rien n'est ridicule lorsque c'est fait maison, avec c?ur et qu'en plus lorsque c'est bon...

Alors, voici la recette du gâteau cheval :

Pour le biscuit Joconde, j'ai utilisé la recette de florilège gourmand, un site incontournable en matière de pâtisserie!
Je vous la renote mais n'hésitez pas à visiter le site, il est super et bien expliqué, en images...

Recette pour un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre :

Pour le biscuit joconde (tour compris)

- 160G d'oeufs (3 oeufs moyens)
- 120G poudre d'amande
- 120G sucre glace
- 25g de beurre fondu (pas mis)
- 30g de fécule de maïs
- 100g de blancs d'oeufs (3 moyens)
- 50g sucre

Monter au fouet les jaunes d'?ufs et le sucre glace

Ajouter la poudre d'amande et la farine

Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron, à mi parcours, serrer avec le sucre en poudre

Fouetter vivement

Incorporer les blancs montés à l'appareil ?uf-amande en soulevant délicatement à la spatule et finir avec le beurre fondu

Verser sur du papier sulfurisé

Cuire à 180°C - 10 minutes

Je souhaitais à l'origine  faire des bandes de biscuits pour le tour de l'entremet avec de la pâte à décor comme sur le site, mais j'ai un peu raté, alors j'ai retourné les bandes et peint au colorant alimentaire... bonne technique pour rattraper le coup!!!

Ensuite, pour le bavarois au chocolat blanc, rien de plus simple :

- 50cl crème fraiche liquide
- 50cl de crème anglaise
- 1 tablette de chocolat blanc
- 3 G AGAR AGAR

Utiliser 50cl de crème anglaise (maison ou déjà toute prête : perso, je suis incapable de réussir une crème anglaise snif snif!), la faire bouillir avec 3 G d'agar agar puis ajouter 1 tablette de chocolat blanc

Lorsque la crème a tiédi, incorporer délicatement 20cl de crème montée en chantilly !

Pour la mousse aux framboises :

- 100g de purée de framboises

- 30cl crème fraiche liquide
- 2 G AGAR AGAR

Faire bouillir 100ml de purée de framboises ou de framboises fraiches surgelées
Ajouter 2G d'agar agar
Lorsque le coulis a tiédi, incorporer délicatement 20cl de crème montée en chantilly !

Montage : Prendre un cercle de 22cm de diamètre, déposer un cercle de biscuit Joconde au centre - Déposer le  biscuit Joconde sur le pourtour du cercle

Déposer d'abord le bavarois au chocolat blanc, ensuite un cercle de biscuit, puis la mousse de framboise puis terminer par un le disque de pâte d'amande décoré ou par un disque gélifié aux fruits rouges.

Mettre au frais au moins 12H et décercler au dernier moment!!!