Posté le 19/02/2008 14:58:00 par Tribulations Culinaires - By Val (voir son site)

Cookies au Chocolat Blanc Laura Todd

Il n'y a rien de meilleur que de bons cookies au chocolat blanc. Je m'étais déjà régalée, il y a quelques mois de cela, de la délicieuse recette de cookies d'Auralyn, mais je ne voulais pas en rester là.

C'est durant ma dernière visite à Paris, en période de soldes d'hiver, que j'ai découvert la magie des cookies au chocolat blanc Laura Todd, dont je connaissais la très bonne réputation...

Je bénis les Galeries Lafayette d'avoir eu l'idée géniale d'installer un stand Laura Todd au 1er étage du magasin homme. Quel délice, quel bonheur, quelle évasion... une vraie pause goûter comme on ne pourrait en rêver de plus belle - tout ça pour un cooky me direz-vous... et bien OUI! Tout ça pour un malheureux cooky!

Je suis repartie, heureuse comme une gosse avec mon petit paquet de cookies sous le bras en me promettant que je reproduirais cette recette une fois de retour à la maison (à Moscou).

De retour au bercail, je fonce sur Internet pour dénicher The Recette. Et partout la même!!! Il ne semble exister qu'une seule et unique recette de cookies Laura Todd sur la toile française. Décevant. Surtout que je ne suis pas d'accord avec les ingrédients donnés pour confectionner ces biscuits.

Je m'explique: la recette populaire n'est basée que sur du sucre roux, or le sucre roux a surtout l'avantage de rendre les cookies croustillants et craquants sous la dent! Il faut absolument utiliser du sucre en poudre blanc pour obtenir le fondant et le moelleux - puisque celui-ci se dissout bien mieux dans la pâte!

Pas de sucre vanillé... non, non! De l'extrait de vanille les enfants! C'est encore meilleur!

Et pour finir le chocolat... qu'il soit blanc, noir, rouge ou vert, ne le hachez pas au couteau. Mais utiliser vos menottes et détailler-le en tout petits morceaux. A moins que vous n'ayiez l'extraordinaire chance de trouver des pastilles de chocolat dans le commerce (mission impossible pour moi à Moscou).

Voilà comment obtenir les véritables cookies Laura Todd: fondants, avec des petits morceaux de choco qui fondent sous la dent, le petit arrière goût salé du beurre 1/2-sel. C'est totalement dément!!!! 

Ingrédients pour une vingtaine de cookies Laura Todd:

- 125 g de beurre doux + 125 g de beurre 1/2 sel à température ambiante

- 175 g de sucre cassonade

- 175 g de sucre en poudre - blanc

- 375 g de farine

- 350 g de chocolat blanc coupé en petits morceaux (je n'en ai mis que 250 g et c'est bien suffisant!)

- 1 oeuf

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la farine et les sucre dans un grand saladier et bien mélanger.

Rajouter l'extrait de vanille et le beurre coupé en dés et travailler avec les mains jusqu'à ce qu'il soit plus ou moins bien intégrer au reste.

Rajouter alors l'oeuf travailler quelques instants puis les morceaux de chocolat blanc.

Travailler jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et peu collante.

Former des boulettes de pâte de 3 cm de diamètre environ. Aplatir ces boulettes avec la paume de la main pour obtenir des diques réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.

Les placer bien espacés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 minutes par plaque environ (bien surveiller leur coloration cependant pour ne pas qu'ils colorent trop!).

Une fois cuits, les laisser refroidir avant de les enlever, car chauds ces cookies sont très friables. Attendre au moins qu'ils aient tiédi pour en piquer un... ou 2!