Fraisier au chocolat blanc

Name: Fraisier au chocolat blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8 parts
Cuisine: fr
Ingredients: Pour le biscuit :; 3 blancs d'oeufs; 60 g de poudre d'amande; 50 g de sucre glace; 30 g de farine; 20 g de sucre en poudre; Pour la crème au chocolat blanc :; 200 g de chocolat blanc; 3 jaunes d'oeufs (alors ça, ça tombe bien !); 25 cl de lait; 50 g de sucre en poudre; 3 feuilles de gélatine; 30 cl de crème fleurette.; Pour le dressage :; 200 g de fraises; Quelques éclats de pistaches

Dessert

8 parts

20 min

moyen

439 Kcal

(3.3/5 - 3 votes)
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Un délicieux dessert !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le biscuit :

3 blancs d'oeufs

60 g de poudre d'amande

50 g de sucre glace

30 g de farine

20 g de sucre en poudre

Pour la crème au chocolat blanc :

200 g de chocolat blanc

3 jaunes d'oeufs (alors ça, ça tombe bien !)

25 cl de lait

50 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

30 cl de crème fleurette.

Pour le dressage :

200 g de fraises

Quelques éclats de pistaches

Préparation

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Monter les blancs en neige, à mi-parcours ajouter le sucre en poudre très progressivement.

Incorporer délicatement les blancs aux poudres.

Il faut obtenir deux cercles, l'un peu plus petit que l'autre. Moi j'ai un cercle réglable, sinon il faut en découper un pour qu'il soit plus petit.

Cuire le premier disque (pour moi 17 cm de diamètre pendant 10 minutes. Laisser refroidir, démouler.

Cuire le deuxième (20 cm) pendant 12 minutes. Une fois froid, démouler.

Préparer la crème :

Monter la crème fleurette très froide en chantilly.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs.

Faire chauffer le lait, lorsqu'il est très chaud, le verser progressivement sur la préparation. Remuer bien, et remettre dans la casserole. Ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Remettre la casserole sur feu doux et mélanger tout le temps. Retirer du feu lorsque la préparation a épaissi.

Incorporer la gélatine ramollie, laisser refoidir.

Ajouter délicatement la chantilly au mélange.

Le dressage :

Dans un cercle, mettre le grand biscuit. Disposer les fraises coupées en deux tout le tour.

Imbiber le biscuit avec un sirop. Disposer dessus des morceaux de fraises (jai mis des demi-fraises, mais il aurait été plus pratique à découper avec des fraises plus émincées).

Recouvrir d'une première couche de crème au chocolat blanc.

Poser par-dessus le petit biscuit. L'imbiber également.

Recouvrir du reste de chocolat blanc.

Mettre au réfrigérateur (je l'ai laissé toute la nuit).

Démouler, décorer de fraises et d'éclats de pistaches.

CCaroCuisine

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 166g

Calories: 439Kcal

Glucides: 35.9g
Lipides: 27.8g
Gras sat.: 14.9g
Protéines: 9.8g
Fibres: 1.7g
Sucre: 32.9g
ProPoints: 12
SmartPoints: 20

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc

BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Bonjour, je souhaite réaliser votre recette. À quel moment est incorporé le chocolat dans le montage de la crème. Dans l'attente d'une réponse de votre part

Réponse:

Bonjour ! En effet il manquait une phrase à ma recette ! Je l'ai rajoutée. Il faut le rajouter une fois que le lait est incorporé au mélange sucre/oeuf et remis dans la casserole. Bon courage !