Posté le 15/03/2008 08:25:00 par Eau d'ébène (voir son site)
Quoi de meilleur que des petites brioches maison pour le week-end? A l'occasion d'un brunch organisé chez Lise Bohn, j'ai confectionné des petits pains au lait cuits juste avant de les emporter. Je me suis largement inspirée des "Petits pains au lait, au thé et aux zestes de citron confit" d'Anne Lataillade de Papilles et pupilles. Vous trouverez sa recette, ainsi que beaucoup d'autres aussi alléchantes les unes que les autres, dans son ouvrage intitulé Pains Gourmands, 30 recettes pour toutes les occasions, chez Square des Loisirs.
Pains au lait et au thé vert jasmin
Ingrédients (pour environ 8 pains)
500g de farine de froment (T.80) / 200ml de lait tiède / 1 sachet de thé vert jasmin / 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure / 100g de beurre aux cristaux de sel fondu (je n'avais plus de beure doux) / 2 cac de levain fermentiscible.
J'ai opéré peu de modifications de la recette d'Anne. Seulement, je n'ai pas ajouté de zestes de citron confit. J'avais eu l'intention d'en mettre d'orange, que je préfère, mais j'ai abandonné l'idée, car certains n'aiment pas cela.
Faites infuser le thé dans le lait chaud, 10mn environ.
Dans votre MAP, mettez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé: les liquides (lait, oeufs battus et beurre fondu), puis une partie de la farine, le sel (sauf si vous utilisez du beurre salé, comme moi!), l'autre partie de la farine et le levain.
Lancez votre machine sur programme "Dough/pâte" (1h30).
Versez la pâte dans une jatte et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sur une surface plate farinée, dégazez la pâte.
Coupez-la en 8 morceaux et formez des boules. Anne propose de faire des boudins et de les nouer pour obtenir une jolie forme. Je l'ai fait, mais les ai ensuite disposés dans des moules individuels rectangulaires.
Laissez reposer 1h encore. J'ai placé les pâtons dans le four allumé au minimum, pendant 1/2h pour faciliter la levée.
Badigeonnez-les d'un mélange eau ou lait/jaune d'oeuf.
Cuire les pains au four à 230°c, 15-20mn.
Un régal: moelleux et goûteux!
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