Verrines de mousse de crevettes à la purée de petits pois, Recette Verrines de mousse de crevettes à la purée de petits pois

Verrines de mousse de crevettes à la purée de petits pois

Posté le 20/03/2008 08:30:00 Par La Cuisine De Marie (Voir son site)

Notez cette recette :

Malgré la présence d'un grand soleil et d'un magnifique ciel bleu, les températures sont basses dans le Sud : on sent bien le Printemps qui arrive !

J'ai encore quelques recettes d'avance, et cela me sauve, car depuis mon retour de Porquerolles, je n'ai pas fait de nouveaux tests ! On prend vite goût à se faire servir ! Cette verrine est un condensé amélioré de deux recettes déjà testées ICI et LA.

Verrines de mousse de crevettes à la purée de petits pois

Pour la mousse de crevettes :

150 g de crevettes cuites décortiquées

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

4 pétales de tomates séchées

1 cuillère à café d'aneth ciselé

1 pincée de Curry

Sel et poivre 5 baies

Pour la purée de petits pois :

200 g de petits pois surgelés

1 carotte

1 oignon

2 échalotes

1 grain d'ail

10 feuilles d'épinards

1 branche de céleri (seulement les feuilles)

1 bouillon de poule

120 g de mascarpone

Sel et poivre 5 baies

La mousse de crevettes :

Mixez ensemble les crevettes (réservez-en quelques une pour la décoration), les pétales de tomates. Rajoutez la crème fraîche, l'aneth, le curry, le sel et le poivre, et réservez.

La purée de petits pois :

Faire fondre l'oignon, l'échalote et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter les petits pois surgelés, la carotte pelée et hachée menu. Rajouter les feuilles d'épinard lavées, et les feuilles de la branche de céleri ciselées. Saler et poivrer. Couvrir de bouillon de poule et cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Ajouter le mascarpone et mixer longuement avec le minimum de liquide de cuisson pour obtenir une purée bien fine et lisse, mais assez épaisse. Passer au tamis si nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement et réserver.

Dans les verrines disposez une cuillère à soupe de mousse de crevettes, et terminez par la purée de petits pois. Posez dessus une crevette réservée, un crackers salé, des brins de ciboulette...